Равиоли с лососем и сыром маскарпоне

В России есть пельмени, а в Италии мы готовим тортеллини и равиоли, вопрос лишь в начинке. Это как шоколадные яйца, никогда не знаешь, что внутри. НАДО:

ДЛЯ НАЧИНКИ: 150 г малосольного лосося, 250 г маскарпоне (в целях экономии можете использовать другой мягкий сыр), 1 сырое яйцо, 20 г тертого сыра пармезан (или Грано Падано), 30 граммов тертого хлеба, соль и перец по вкусу.

ДЛЯ ТЕСТА: 600 граммов муки, 5 сырых яиц, 1 ст. ложка оливкового масла, вода (приблизительно, полстакана).

ДЛЯ СОУСА (на каждые 5 шт. равиоли): 40 г сливочного масла, 6 свежих листьев шалфея, 10 г тертого сыра пармезан (или Грано Падано). ГОТОВИМ:

1. Мелко режем лосось, смешиваем с яйцом.

Добавляем тертый хлеб, смешиваем с сыром маскарпоне (или Грана Падано)

добавляем соль и перец по вкусу. Начинка готова. Убираем ее на время в холодильник.

2.Теперь тесто: выкладываем муку на стол и делаем в середине ямку, добавляем 4 яйца, масло и немного воды.

Перемешиваем вилкой, а затем месим руками, пока тесто не достигнет консистенции однородной массы (как у нас говорят, консистенция должна соответствовать по ощущениям ладони, при касании ее пальцами другой руки). После чего накрыть пленкой и дать отстояться в течение получаса.

Затем делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой. Тесто должно быть как можно тоньше.

3.Далее выкладываем начинку, по одной столовой ложке для каждого равиоли, примерно, в 5 см друг от друга.

4.В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем немного воды (1 ст. ложку) смазываем кистью тесто вокруг начинки, накрываем сверху вторым пластом теста и режем на большие квадраты.

5. Варим в течение 4-5 минут и выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, и поливаем соусом (ранее поджаренным на сливочном масле шалфеем).