Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд

Издательство «ЭКСМО» выпустило книгу рецептов одной из самых популярных в Америке кулинаров Джулии Чайлд. Вот, что писала об этой книге сама Джулия (автор ушла из жизни в 2004 году в возрасте 91 года):

«Нет, это, конечно, не кулинарная энциклопедия. Здесь нет такого сложного рецепта, как французское слоеное тесто, - ведь он займет несколько страниц и потребует много иллюстраций. Скорей, это краткий справочник по домашней кулинарии, предназначенный для тех, кто более менее владеет основными приемами приготовления блюд и у кого на кухне есть такие помощники , как формы для выпечки, кухонный комбайн, погружной блендер, приличная скалка, кто знает, как обращаться с газовой (электрической, дровяной) плитой.» Рецепт СОУС "РЕМУЛАД" ИЗ КОРНЕВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ

Быстро, чтобы не изменился цвет, очистите корень сельдерея весом примерно, 500 г, нарежьте на куски и нашинкуйте соломкой на кухонном комбайне или вручную. Немедленно перемешайте с 0,5 ч. ложки соли и 1,5 ст. ложки лимонного сока и оставьте на полчаса.

Для заправки взбейте в подогретой миске 0,25 чашки дижонской горчицы, добавьте по каплям 3 ст. ложки кипятка, потом по каплям 0,3 чашки оливкового или другого растительного масла и 2 ст. ложки винного укуса.

Должен получиться густой, как крем, соус. Заправьте им корень сельдерея, добавьте по вкусу приправы и украсьте порубленной петрушкой.

Ремулад можно подавать к столу сразу или поставить на час в холодильник, после чего он станет более нежным и вкусным.