Плов с казы

Это очередной рецепт плова , который является из всех видов плова, пожалуй, самым калорийным, а потому готовят его, преимущественно, в осенне-зимний период. Это древний, почти забытый рецепт, авторами которого являются казахские скотоводы.

Надо сказать , что казы ( традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом) .- это очень удачное приобретение плова, с этой домашней колбасой он приобрел интересный , своеобразный вкус и стал прекрасным согревающем и поддерживающим силы средством в холодное время года.

И для мужчин есть хорошие новости – этот плов является превосходным катализатором мужской силы. НА 4-5 ПОРЦИЙ НЕОБХОДИМО: Казы – 500гр в сыром виде или 350-400гр вареного Курдючный жир или масло растительное 200гр Баранина или говядина (мякоть) 400-500гр Лук репчатый 100гр Морковь 500гр Рис 500гр Стручок острого перца (по желанию) Зира, соль по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для начала необходимо отварить казы, если вы приобрели ее сырой. Для этого кладем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, доводим до кипения и убавляем огонь. Прокалываем казы толстой иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы не треснула оболочка. Казы варится 1,5 - 2 ч, в это время можно заняться другими делами. Лук нарезаем полукольцами толщиной 0.5 см, морковь соломкой, толщиной 0,3 см, мясо и курдючный жир кубиками 2х2 см. Перебираем рис от камешков и замачиваем его в теплой воде. Подготовительные маневры закончены. Пора приступать к самому интересному. Курдючный жир кладем в нагретый казан и вытапливаем его, выжарки удаляем. Теперь обжариваем лук до золотистого цвета, следом, по стенкам казана, опускаем мясо и также обжариваем его до красивой корочки. Затем обжариваем морковь до размягчения. Пришло время казы – опускаем его в казан, заливаем 1,5 л холодной воды и доводим до кипения, солим, убавляем огонь до минимума и варим еще 30-40 минут. В это время в проточной холодной воде промываем замоченный рис. Убираем казы из казана, делаем максимальный огонь , рис засыпаем ровным слоем . Вода должна покрывать рис примерно на 1-1,5см, если требуется, доливаем кипящей воды. Следим, чтобы содержимое казана кипело одинаково со всех сторон, при необходимости перемешиваем рис, не тревожа остальные ингредиенты, если требуется, подсаливаем. Выпариваем воду, убавляем огонь до минимума, добавляем зиру. Собираем рис горочкой и накрываем тарелкой, оставляем на 15-20 минут для упаривания. НЮАНСЫ: Если вы готовите на растительном масле, то его необходимо хорошо прокалить, чтобы при жарке на овощах и мясе получались румяные корочки. Рис необходимо промывать очень хорошо – до полной прозрачности воды, но осторожно, чтобы не поломать рисинки, только в этом случае вы добьетесь эффекта рассыпчатости риса. ПОДАЧА:

Плов аккуратно перемешиваем и выкладываем на блюдо горкой. Казы нарезаем тонкими кружочками, выкладываем вокруг плова. К плову можно подать салат шакароп, или лук с зернами граната, а также салаты из редьки. Приятного аппетита! Ваш Хаким!