Армянская кухня: встретил хорошего человека — угости!

Мы вам сейчас один умный вещь скажем, только вы не обижайтесь. Запомните, никогда не пытайтесь убедить армянина в том, что есть в мире кухня более вкусная, чем армянская. Сильно можете этим обидеть хорошего человека, а зачем? Лучше откройте книгу «Армянская кухня» из книжной коллекции «Кухни народов мира», которая поступила в продажу вчера, 23 декабря и убедитесь в этом сами. КАК КУПИТЬ

Если вы не успели купить новый том «Армянкая кухня» из нашей книжной коллекции, напоминаем, что приобрести ее можно вместе с газетой «Комсомольская правда» в киосках печати или оформив подписку (подробнее). Следующая книга из коллекции «Кухни народов мира» - «Украинская кухня» выйдет в продажу на следующей неделе в четверг, 30 декабря.

БЛЮДО ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Левон Паносян, шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»:

«Хаш» происходит от армянского - «хашел» - «варить». Традиционно, его едят рано утром, до завтрака или на завтрак. Хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны пахнуть чесноком) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть очень горячим).

ХАШ НАДО: 2 передние говяжьи ножки, 6-8 зубчиков чеснока, соль, 2 ст. ложки гранатового сока или винного уксуса, 0,5 стакана бульона, 1 пучок кинзы, молотый черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь, затем вымыть еще раз. В кастрюлю влить 5-6 литров холодной воды, положить ножки и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении 6-7 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.

2. Чеснок почистить, истолочь с солью, развести гранатовым соком и бульоном. Кинзу вымыть обсушить, мелко нарубить и добавить к чесночному соусу.

3. Сварившиеся ножки вынуть, немного остудить, мясо отделить от костей. Половину мяса вернуть в бульон, остальное выложить в отельную посуду и подать вместе с супом.

4. Горячий хаш разлить по тарелкам, обильно поперчить и сразу подавать. Чесночный соус подать отдельно.

ПАШТЕТ ИЗ КРАСНЙ ФАСОЛИ

НАДО:

1/2 кг красной фасоли, соль, ¾ стакана очищенных грецких орехов, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, ¼ ч. ложки острого красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, молотый черный перец, 2 ст. ложки зерен граната.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Фасоль замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей и варить фасоль до готовности (1-1,5 часа). Перед окончанием варки подсолить. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.

2. Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, развести отваром до консистенции нежного паштета и взбить вилкой до гладкости.

3. Выложить на сервировочное блюдо, разровнять поверхность, сделать узоры кончиком вилки или ножа и украсить зернами граната.

КУТАБ РЫБНЫЙ

НАДО: 2 небольших речных форели, соль, молотый черный перец, 4 ст. ложки риса, 2 ст. ложки изюма, 3 см, корня имбиря, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана панировочных сухарей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Рыбу почистить и вымыть. Сделать надрез на голове и вырезать жабры. Не разрезая брюшка, ложкой вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, натереть солью и перцем.

2. Рис промыть, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Изюм перебрать и промыть. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать. Сливочное масло смешать с рисом в отдельной миске, затем добавить имбирь и изюм.

3. Осторожно нафаршировать рыбу приготовленной смесью. В нижней челюсти прорезать отверстие, продернуть в него хвост, чтобы свернуть рыбу кольцом.

4. Духовку разогреть до 160 градусов. Противень смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить на него рыбу. Запекать в течение 30-40 минут.

Программа «Кухни народов мира» - по будням в 9.15 и по субботам в 9.10 97.2 FM