Фуа-гра по провански с гарниром из чечевицы со сливками

Надо: утиная печень - 400 г, 4 ч. ложки муки, 4 ст. ложки коньяка, щепотка соли. Для гарнира: 200 г чечевицы (лучше быстро разваривающуюся «из пакетиков»), 1 л куриного или мясного бульона, 100 г сливочного масла, 4 ломтика (около 100 г) сырого бекона, 4 ст. ложки мелко рубленного лука, 4 ст. ложки 30-ти процентных сливок, щепотка соли, свежая петрушка.

Готовим: 1. Бульон доводим до кипения, засыпаем чечевицу. На медленном огне варим около 20 минут. Чечевица должна развариться в кашу, а лишняя жидкость испариться. 2. На сковороде распускаем сливочное масло. Выкладываем в него мелко рубленные лук и бекон. Обжариваем до мягкости лука. 3. В чечевичное пюре добавляем соль, обжаренные лук с беконом и мелко рубленную петрушку, в последнюю очередь вливаем сливки. Перемешиваем. 4. Кусочки фуагра обваливаем в муке, присаливаем и выкладываем на теплую! (на горячей жирная печень растает) сковородку. Жарим на медленном огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны. 5. Когда печень обжарится с двух сторон, поливаем ее коньяком (прямо на сковороде) и поджигаем (фломбируем). 6. Сервируем: в центр блюда выкладываем чечевичное пюре, сверху – фломбированную фуа-гра. Декорировать блюдо можно кусочками стручковой фасоли, горошинами розового перца и перышками лука сибулетто (лук-резанец).

А здесь - лучший кулинарный блог в Сети

А вот - все наши рецепты