Ризотто с фуагра

Наш консультант — Александр Селезнев, помимо того, что один из лучших кондитеров в стране, так еще и большой поклонник французской кухни! Но речь сегодня пойдет не о круасанах и бланманже, а о блюде отнюдь, не сладком. О ризотто. Кто-то тут же заметит, что ризоттто — вовсе не французское блюдо и будет прав. Ну, а если мы добавим к нему такой кулинарный изыск, как утиная печень (фуагра), то получится вполне себе по-французски.

Рецепт РИЗОТТО С ФУАГРА

НАДО:

200 г фуагра (утиной печени) или паштета из утиной печени 2 луковицы 400 г длиннозерного риса 200 г белого вина 0,5 л горячей воды 10 свежих шампиньонов щепотка прованских трав, либо других специй по вашему вкусу. ГОТОВИМ:

1. Лук порезать на мелкие кубики и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, затем добавить рис и обжарить его вместе с луком еще 2 минуты.

2. Затем добавить вино и тушить, пока оно не впитается в рис. Посолить, поперчить, добавить специи.

3. Грибы разрезать на 4 части, обжарить их также на масле и добавить в рис.

4. Небольшими порциями добавляем горячую воду. Как только заметили, что рис вобрал в себя всю воду, добавляем следующую порцию. Таким образом влить все 0,5 л воды. Продолжаем готовить ризотто еще 15 минут.

5. Готовое ризотто выкладываем на тарелку и сверху кладем кусочек обжаренной с двух сторон фуагра. От тепла она станет нежной и воздушной. Фуагра можно заменить на печеночный паштет.