Это божественно: суп с кифтой

Кифта - это большая фрикаделька, приготовленная особым способом, с всевозможными начинками и плавающая в прозрачном наваристом бульоне. До того как был завезен в среднюю Азию картофель, этот суп готовили исключительно осенью и зимой, когда поспевала поздняя айва твердых сортов, пригодная для приготовления этого блюда.

Благородный вкус айвы делает этот суп непохожим на другие супы узбекской кухни и придает ему особый незабываемый аромат. Варианты этого блюда с картофелем не менее вкусны, но не так интересны и более калорийны.

Этот суп может удачно заменить первое и второе блюдо - «два в одном», что экономит время и этим заслуживает особого внимания хозяек.

Для приготовления этого блюда, помимо ниже перечисленных ингредиентов, потребуется хорошее настроение и немного вашего времени. Если вы запаслись всем необходимым, то смело приступайте к делу и, поверьте, наслаждение, полученное от еды, снимет всю вашу усталость.

НАДО на 5-6 порций:

1. Жирный кусок мякоти баранины или говядины 500-600гр

2. Рис 100гр

3. Лук репчатый 200-250гр

4. Айва 400-500гр

5. Помидоры 200-250гр

6. Зира 10гр

7. Кориандр 10гр

8. Барбарис 5гр

9. Соль и красный острый перец по вкусу.

10. Зелень кинзы и укропа по 10гр

ГОТОВИМ:

Из мяса готовим фарш, прокрутив его через мелкую решетку мясорубки.

Рис промываем и отвариваем до полуготовности, опустив его в кипящую воду.

Лук очищаем и очень мелко шинкуем кубиками.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем крупными дольками.

Айву хорошо промываем, разрезаем на две части, очищаем от семян.

Рис пробиваем блендером до консистенции пюре, зиру 5гр, кориандр 5гр и соль по вкусу толчем в ступке или растираем скалкой.

Фарш, рис, лук и специи соединяем , хорошо вымешиваем и «месим», как тесто, до однородной гомогенной консистенции. Делим фарш на ровных 5-6 частей и формируем довольно крупные шарики.

В казан или в кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и по очереди, осторожно, не давая остановиться кипению, опускаем кифту.

Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем помидоры, специи – кориандр, зиру, барбарис по 5 гр соль по вкусу, варим 20-25 минут на медленном огне не закрывая крышкой.

Следом опускаем в бульон айву и не прибавляя огонь варим еще 10минут. После чего выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, даем настояться 10-15 минут.

НЮАНСЫ:

Если вы желаете получить красивый, прозрачный бульон, варить его надо на медленном огне и при варке его нельзя накрывать крышкой, т.к. в обратном случае он получится мутным и не привлекательным.

ПОДАЕМ НА СТОЛ:

1кюфту,1 айву и пару долек помидоров выкладываем в глубокую тарелку, заливаем бульоном, посыпаем мелкорубленой зеленью. Очень подойдет к этому замечательному супу горячая узбекская лепешка или хрустящий багет.

Приятного аппетита! Ваш, Хаким.