Плов праздничный

Состав: 2 стакана риса соль ½ стакана нохата (нута) 600 г мякоти баранины или говядины 2 луковицы 2 спелых айвы 2 крупных моркови ¾ стакана растительного масла ½ ч.л. чёрного перца горошком зира 1 головка чеснока 2 ст.л. изюма барбарис Приготовление: 1. Рис перебрать, промыть, замочить в тёплой воде на 1 час. Нохат перебрать, замочить в холодной воде на 5–6 часов. 2. Мясо вымыть, удалить плёнки и сухожилия, нарезать некрупными кусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Айву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать каждую на 4–6 долек. Морковь вымыть, почистить, нарезать мелкими кубиками. 3. Разогреть в казане масло, выложить в него мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить лук и морковь, жарить ещё 5–7 минут. Добавить нохат и айву, залить кипятком чуть выше уровня мяса и тушить на слабом огне до готовности нохата около 25–30 минут. Посолить, поперчить, добавить зиру по вкусу. 4. Рис выложить в казан, разровнять, залить кипятком на 1 см выше уровня риса. Варить в открытом казане до впитывания всей жидкости около 15–20 минут. 5. С головки чеснока снять верхний слой шелухи. Изюм промыть, засыпать поверх риса, добавить барбарис, уложить чеснок и накрыть казан крышкой. Томить плов на слабом огне в течение 10–15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать, затем выложить на блюдо, вокруг разложить дольки айвы и зубчики чеснока. КСТАТИ На праздники плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров – специалистов по приготовлению плова – в Узбекистане называют «ошпаз».

Еще больше рецептов в новой коллекции «Кухни народов мира». Девятая книга «Узбекская кухня»