Панир Минт Пакода

Состав: 200 г сыра «панир» или адыгейского 2–3 веточки свежей мяты 1½ ст.л. нутовой муки соль щепотка молотого красного перца ½ ч.л. кумина (зиры) ½ ч.л. молотого сушёного чеснока щепотка пищевой соды 3 ст.л. растопленного маргарина 3–4 ст.л. растительного масла 2–3 веточки кинзы ½ помидора Приготовление: 1. Сыр нарезать квадратными ломтиками. Мяту промыть, обсушить, мелко нарубить.

2. Приготовить кляр: нутовую муку смешать с водой до консистенции очень жидкой сметаны. Добавить немного соли, перец, кумин, чеснок, соду, растопленный маргарин и нарубленную мяту. Хорошо перемешать венчиком.

3. В сковороде разогреть растительное масло. Каждый ломтик сыра обмакивать в кляр и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки около 3–4 минут. Обжаренные ломтики выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

4. Обжаренный сыр выложить на тарелки, украсить зеленью и ломтиками помидора. К этому блюду рекомендуется подать зелёный чатни. КСТАТИ Популярный в Индии сыр «пакода» относится к группе рассольных, в приведённом рецепте его можно заменить адыгейским сыром, сулугуни или брынзой – они не плавятся при нагревании, сохраняя свою форму.

Нутовую муку можно приготовить самостоятельно (размолоть нут в кофемолке) или заменить её пшеничной.

Еще больше рецептов в новой коллекции "Кухни народов мира". Десятая книга "Индийская кухня"