Вегетарианский пулао

Состав: 600 г риса басмати 1 средняя луковица 1 морковь 1 картофелина 50–70 г стручковой фасоли 5 зубчиков чеснока 1–2 см корня имбиря 3 ст.л. растительного масла 1 ч.л. кумина (зиры) 2 ст.л. зелёного горошка ¼ стакана молока щепотка шафрана соль 4 зёрнышка кардамона 4 бутончика гвоздики 1 палочка корицы Приготовление: 1. Рис хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала его, и оставить на 30 минут.

2. Лук почистить, мелко нарубить. Морковь и картофель почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками. Чеснок и имбирь почистить.

3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить кумин в течение 1 минуты, добавить лук, обжарить до лёгкого золотистого оттенка. Выложить в кастрюлю морковь, картофель, фасоль и зелёный горошек, обжаривать 5–7 минут.

4. Чеснок с имбирём измельчить в блендере, добавить в кастрюлю с овощами, обжаривать ещё 2 минуты. Влить молоко, всыпать шафран, довести смесь до кипения и посолить по вкусу.

5. С риса слить воду. В толстостенную кастрюлю или казан выложить овощи и специи, сверху – рис. Залить водой так, чтобы она только покрывала рис. Поставить кастрюлю на слабый огонь на 35 минут, готовить плов под крышкой, не перемешивая его.

6. Перед подачей рис перемешать, подавать к столу с томатной райтой.

Еще больше рецептов в новой коллекции "Кухни народов мира". Десятая книга "Индийская кухня"