Гуштабу

Состав: 400–450 г мякоти баранины 2 см корня имбиря 2 средних луковицы 3–4 средних помидора соль 1½ ст.л. крахмала 2 яичных белка 2–3 ст.л. растительного масла 2 ст.л. сливочного масла 30–35 шт. орехов кешью 2 ч.л. смеси специй «гарам масала» 1 ч.л. куркумы ½ ч.л. молотого чёрного перца ½ стакана натурального йогурта 2 щепотки шафрана Приготовление: 1. Баранину промыть, разрезать на небольшие куски и прокрутить в мясорубке. Имбирь почистить и натереть на мелкой тёрке. Лук почистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.

2. В миску с бараньим фаршем добавить имбирь, соль по вкусу, крахмал и яичные белки. Хорошо вымешать, сформировать из фарша небольшие круглые тефтели.

3. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём тефтели со всех сторон до золотистой корочки (около 5–7 минут).

4. В другой сковороде спассеровать на сливочном масле лук, добавить нарезанные помидоры, мелко нарезанные орехи кешью (отложив несколько для украшения), специи «гарам масала», куркуму, молотый перец. Перемешать и тушить в течение 3–4 минут, затем остудить.

5. В сковороду с остывшим соусом влить йогурт, поставить на слабый огонь и готовить при помешивании до загустения.

6. В соус выложить тефтели, добавить половину шафрана, аккуратно перемешать, снять с огня и подержать под крышкой 5 минут.

7. Подавать, украсив целыми орешками кешью и щепоткой шафрана.

Еще больше рецептов в новой коллекции "Кухни народов мира". Десятая книга "Индийская кухня"