Солёные баклажаны

Состав: 10 мелких баклажанов (длиной 10–15 см) 2 больших пучка кинзы 2 больших пучка укропа 1/2 пучка свежей мяты 2 больших пучка петрушки 3–4 мелких моркови (около 100 г) 200 г чеснока 1 стручок острого перца 1 сладкий перец 1 стебель сельдерея (около 100 г) соль молотый чёрный перец 1 1/2 стакана красного винного уксуса 1/2 стакана воды Приготовление: 1. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3–5 минут, затем вынуть, очистить от семечек и отжать. 2. Всю зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на тёрке. Чеснок почистить, мелко нарезать. Перцы очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жёсткие прожилки и мелко нарубить. Всё смешать в глубокой миске, посолить и поперчить по вкусу. 3. Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем, выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом, предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня. Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике. КСТАТИ Солёные баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жирному мясу.

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Одиннадцатая книга «Азербайджанская кухня»