Кюфта из рыбы

Состав: 1/4 стакана риса 1 средняя луковица 1 пучок кинзы 100 г нута 800 г рыбы (осетрины или севрюги) соль молотый чёрный перец 10 г свежего или 50 г сушёного кизила* 1 1/2 л рыбного бульона 1/2 кг картофеля щепотка шафрана Приготовление: 1. Рис промыть, отварить. Лук почистить, разрезать на 4 части. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Нут замочить в воде. 2. Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить половину кинзы и рис, посолить, поперчить, перемешать до однородности. Из фарша сформировать шарики (кюфту). В середину каждой кюфты вложить по две ягоды кизила. 3. Рыбный бульон нагреть, добавить нут и варить до готовности около 40 минут. Картофель почистить, нарезать на четвертинки. 4. Добавить в суп картофель и кюфту, варить до готовности ещё около 20–30 минут. Перед окончанием варки добавить шафран и оставшуюся кинзу. Посолить по вкусу.

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Одиннадцатая книга «Азербайджанская кухня»