Пасха творожная - простая или сложная?

Творожная пасха - блюдо особое

Творожная пасха - блюдо особое. Оно готовится только раз в году на праздник Пасхи и имеет большой символический смысл. А еще творожная пасха сказочно вкусна, если ее правильно приготовить и выбрать подходящие продукты. Основу большинства рецептов пасхи составляют творог, сметана и масло. Какими они должны быть, чтобы пасха получилась правильной? С таким вопросом мы обратились к экспертам одного из крупнейших производителей на рынке молочных продуктов Беларуси - ОАО «Савушкин продукт». И узнали не только правила выбора ингредиентов, но и два фирменных, проверенных рецепта, которые всегда отлично получаются - поэтому и называются «царскими».

ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ

Творог. Для пасхи подойдет только высокожирный творог (кстати, это только слово такое страшное, на самом деле от высокожирного творога не поправляются, любой качественный творог - диетический продукт). Отлично себя зарекомендовал в качестве основы для пасхи «Савушкин хуторок» с содержанием жира 15%.

Сметана. Сметана должна быть максимально густой и, конечно, натуральной. Определить натуральную сметану довольно просто, если внимательно почитать надписи на упаковке. На правильной сметане будет написано: «Изготовлена из нормализованных сливок молока коровьего с использованием закваски». Если же там упоминаются любые немолочные компоненты (крахмал, полисахариды, кокосовое, пальмовое масло, добавки) - это уже так называемый «сметанный продукт», из которого как минимум пасху не сделаешь. Сметану тоже лучше выбирать с максимальным процентом жирности, а чтобы быть уверенными в ее густоте, берите проверенную, от надежного и известного производителя.

Масло. Масло нужно сладко-сливочное, несоленое, высшего сорта. Никакое сливочно-растительное не подойдет. Процент жирности выбирайте по такому же принципу: чем выше, тем лучше. Отличный пример такого масла - «Савушкино золото» с массовой долей жира 82,5%.

Добавки. Пикантный вкус творожной пасхе можно придать с помощью самых разнообразных компонентов: изюма, орехов (особенно, миндальных), цукатов (готовых или самостоятельно изготовленных), специй и пряностей (чаще всего это кардамон и ваниль или ванилин). Изюм следует выбирать без косточек, орехи удобнее покупать уже очищенные, а кардамон перед применением лучше просеять через мелкое сито (в нем иногда попадаются неразмолотые кусочки).

ГОТОВИМСЯ ГОТОВИТЬ

Идеальную пасху готовят всей семьей. Если у вас еще нет такой традиции - обязательно заведите, привлекая к готовке даже малышей. Они почувствуют особую атмосферу подготовки к празднику и охотно помогут выполнять простейшие операции. Можно, конечно, купить и готовую творожную пасху, однако домашняя пасха с покупной не сравнится.

Традиционная творожная пасха выглядит как усеченная пирамида. Придают ей такой вид с помощью специальных разборных форм - пасочниц. Раньше пасочницы имелись в каждой семье и были в основном деревянными. Сейчас более распространены пасочницы пластиковые. Однако даже если у вас нет никакой пасочницы, вы можете приготовить замечательную творожную пасху в любой имеющейся форме, даже обычной глубокой миске, а затем украсить ее, выложив цукатами или изюмом, например, буквы ХВ.

Готовить пасху лучше накануне праздника - она должна некоторое время (12 - 24 часа, в зависимости от рецепта) застывать в холодильнике, но в то же время, как всякий натуральный продукт, долго храниться не может. Поэтому оптимально подгадать время приготовления так, чтобы к утру пасхального воскресения творожная пасха была уже готова.

ГОТОВИМ

По способу приготовления пасхи делятся на сырые и вареные. Для приготовления любого из этих видов творог нужно дважды протереть через сито, причем непременно металлическое - обычное, через которое просеивают муку, для этой цели не подойдет. Творог, прошедший через сито, становится невероятно нежным и воздушным, такой получится и пасха из него. Сегодня мы наглядно покажем, как готовится пасха сырая.

Пасха «Царская» (сырая)

Вам потребуется:

- Творог «Савушкин хуторок», 15 % - 500 граммов;

- Сливочное масло «Савушкино золото» - 200 граммов;

- Сахар - 1 стакан;

- Сметана «Савушкин продукт» или «Брест-Литовская» - 100 граммов;

- Яйцо (желток) - 2 - 3 штуки;

- Изюм (без косточек), миндаль (измельченный) - по 1 столовой ложке;

- Цукаты - по вкусу.

- Кардамон (молотый) или ванилин - по вкусу.

Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром добела, добавляя желтки по одному. Растирать нужно долго - до полного растворения кристаллов сахара. Затем в полученную смесь добавляем ванилин или тонко смолотый и просеянный через частое сито кардамон.

Творог дважды протираем через мелкое металлическое сито. Это удобнее сделать картофелемялкой или обычным черпаком. Соединяем протертый творог с приготовленной ранее смесью.

В получившуюся смесь добавляем изюм, измельченный миндаль и цукаты. Цукаты, купленные в магазине, обычно надо порезать помельче. Можно использовать домашний вариант - натертую лимонную цедру. Все тщательно перемешать.

Взбить сметану, ввести ее в творожную массу и перемешать сверху вниз. Затем заполнить пасочницу, застланную чуть влажной марлей. Все это закрыть блюдцем, поставить сверху небольшой гнет и поместить в холодильник - хотя бы на половину суток.

Вкусная творожная пасха готова! Нежнейшая консистенция и множество оттенков вкуса от разнообразных ингредиентов сделают вашу пасху настоящим венцом праздничного стола!

РЕЦЕПТ

Пасха «Царская» (вареная)

Вам потребуется:

* Творог «Савушкин хуторок», 15% - 1кг;

* Яйцо - 5 шт.;

* Сливочное масло «Савушкино золото» - 200 граммов;

* Сахар - 2 - 3 стакана;

* Сметана «Савушкин продукт» - 500 граммов;

* Миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - 1/4 стакана;

* Ванилин - по вкусу.

Приготовление:

Творог и сливочное масло дважды протереть через сито. Добавить сметану, тщательно перемешать. Получившуюся массу поставить на плиту и довести до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела. Как только закипит - снять с огня и по возможности быстро охладить, не прекращая помешивать. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно утрамбовывая. На пасочницу сверху положить блюдце, небольшой груз и на сутки поставить в холодильник.