Состав: 200 г чернослива без косточек 200 г отварной говядины, баранины или конины 100 г отварных говяжьих почек или языка 4 средних солёных огурца 3 средних луковицы 1–2 ст.л. сливочного масла 3 ст.л. томатной пасты 2 л мясного бульона соль молотый чёрный перец 8 ст.л. сметаны или катыка 8 ломтиков лимона Приготовление: 1. Чернослив замочить в горячей воде на 20–30 минут, затем отжать и нарезать полосками.
2. Мясо и субпродукты нашинковать тонкой соломкой. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. 3. В сковороде разогреть сливочное масло, спассеровать на нём лук и огурцы до мягкости (7–8 минут). 4. Томатную пасту развести небольшим количеством бульона, добавить в сковороду и тушить овощи ещё около 3–4 минут.
5. В кастрюлю влить бульон, положить мясо, субпродукты, пассерованные овощи и чернослив, посолить, поперчить по вкусу.
6. Довести суп до кипения и варить на среднем огне в течение 10–15 минут. При подаче добавить в каждую тарелку ложку сметаны или катыка и ломтик лимона.
МАСТЕР-КЛАСС Солёные огурцы лучше припустить в отдельной кастрюльке, а лук пассеровать до золотистого цвета, смешать с томатной пастой, слегка разведённой водой, и тушить ещё 5–6 минут. Гульнара Гайнуллина, шеф-повар ресторана «Базарай»
Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Двадцать вторая книга «Татарская кухня»