В поисках хорошей татарской кухни с Русланом Нигматуллиным

Но мы-то все предварительно разузнали, поэтому именно здесь решили встретиться с прославленным футбольным вратарем, а ныне диджеем Русланом Нигматуллиным. Сели в красивом таком шатре, на стенах - ковры, на коврах - старинные украшения, рыболовные крючки древних булгар (с виду - как будто только что из раскопок). Впечатляет, настраивает на правильный лад. Читаешь меню - еще более настраивает. Сразу хочется и перемяч попробовать, и эчпочмак. Много чего хочется, но ясно же: не получится. Решили съесть по супчику и выпечки разной набрать. На вопрос: «Что у вас сегодня из основных блюд удалось?» - официант порекомендовал манты с бараниной. Руслан сразу согласился: «Это единственное блюдо, в котором я люблю баранину, а так вообще-то не очень». - Наверное, конину предпочитаете? - блеснул эрудицией я. - В татарской кухне конина очень популярна, - ответил Руслан, - но у нас в семье ее как-то не жаловали. Я все больше говядину, курицу. Пока несут бульон - Руслан, ваша спортивная карьера всем известна: чемпион России, обладатель Кубка, сборная страны, олимпийская сборная. Но потом вы неожиданно для многих стали музыкантом - в радиоэфире выступаете как DJ Руслан Нигматуллин. Давно это у вас? - Вообще-то музыка в моей жизни была раньше, чем футбол. Я ведь в детстве учился играть на классической гитаре. Но потом футболом заболел на всю голову, музыку пришлось отложить лет на 20. - А футбол и музыка - они что, несовместимы? - Ну музыку-то я слушал и будучи футболистом, в наушниках. За что от одного тренера удостоился звания Радист. Потом ушел из спорта. А в прошлом году я сделал ремикс на песню Робертино Лоретти «Ямайка», потом еще и еще. Больше сотни радиостанций взяли их в эфир, так и пошло. Теперь я с ремиксами покончил, сам сочиняю музыку, слышали, может быть, мою композицию Symphony? - Слышал, конечно, и вот о чем подумал: раньше вы были спортсменом, строгий режим и все такое. Сегодня ваши выступления в клубах начинаются, когда спортсменам уже спать положено. - Ну да, поменялся ритм жизни. А еще есть гастроли, которые тоже много сил отнимают. Но мне нравится. - И как вы вошли в новый для вас мир клубной культуры? - Многие ко мне со скепсисом отнеслись, в основном диджеи-неудачники, они считают, что я все за деньги решаю. Ну и ладно, поклонников ведь тоже хватает. - Детям-то нравится? - Они мои главные фанаты и пропагандисты: старший все время в школу мои диски носит, друзьям раздает.

Треугольники на переднем плане - это и есть те самые эчпочмаки, которые умеет готовить Руслан.

Первое, второе... Руслану принесли суп под названием токмач (280 руб.). Мне досталась куллама (320 руб.) - изумительно прозрачный бульон с тончайшей лапшой. На тарелке - пирожки: бэккен с тыквой (25 руб.), элеш с птицей (80 руб.), перемячи - нечто вроде пончиков с мясом (40 руб.) и треугольные эчпочмаки (60 руб.). Руслан взял один из треугольников в руки и посмотрел на него с какой-то особой теплотой. - Вот это я сам умею готовить, - неожиданно для меня произнес он. - И давно это с вами? - Пару лет назад, когда спортивную карьеру заканчивал, пришлось в Израиле полгода одному жить. Ну и начал готовить. Мясо, кое-что из итальянской кухни. И так мне это понравилось. Гены, наверное, сказались, у меня ведь мама повар. Татарскую кухню я очень люблю, вырос на ней, но ел ее редко, только когда к маме в Казань приезжал. Но всякий раз не наездишься, дай, думаю, сам научусь. И научился. И еще такое наше блюдо есть - кыстыбый, тоже его дома готовлю (рецепт смотрите на стр. 56 в томе «Татарская кухня»). - И часто у плиты стоите? - Да через день, детей уже приучил к своей стряпне. Но я на самом деле не все татарские кушанья люблю. Вот, например, к азу я равнодушен. Мне больше нравится так, как мы сейчас: бульон с лапшой и выпечка разная. И вкусно, и сытно. Тут я решил похвастаться: - Я, между прочим, пока мы готовили том «Татарская кухня», научился делать омлет по-татарски: такой густой, с мукой и большим количеством горячего топленого масла. - А я рецепты воспринимаю только в видеоформате, лучше запоминается. - А самого-то вас не звали в кулинарные телешоу? - Пока нет, но мне это, пожалуй, было бы интересно. - Ну это дело поправимое. У «Комсомолки» ведь теперь свое телевидение. Вот оборудуем кухню нормальную, милости просим! - С удовольствием приду. Сладкий финал Манты (450 руб.) и в самом деле оказались отличные и довольно легкие, насколько вообще легким может быть блюдо из баранины в тесте. Так что мы даже решились на десерт: под чай с чабрецом были съедены сметанник (60 руб.) и балиш с яблоками (60 руб.). Руслан в конце, слегка смущаясь, сказал: - Стыдно признаться, я в Москве столько лет, а в татарский ресторан выбрался впервые. Даже не знал, что такой есть. Мне от этих слов даже как-то приятно стало: вот помог хорошему человеку найти путь к его родной кухне. И еще вот о чем я подумал по итогам нашего с Русланом обеда. Татарская кухня с ее выпечкой - она словно привет из детства, когда любимым лакомством были пирожки, приготовленные бабушкой. Потом вырос человек, нет уже бабушки, нет ее ?пирожков, перешел на другую диету, одни воспоминания остались. А в татарской кухне пирожки остаются с человеком на всю жизнь. И жизнь от этого становится лучше, а человек - добрее. Ресторан «Китайгородская стена», ул. Варварка, 14.

НАША СПРАВКА Руслан Нигматуллин родился 7 октября 1974 года в Казани. Рост - 187 см, вес - 75 кг. Футбольный вратарь. Выступал в таких известных клубах, как «Спартак» (Москва), «Локомотив» (Москва), ЦСКА, «Верона» (Италия)... Провел за сборную России 24 матча, пропустив в них 18 мячей. Признавался лучшим футболистом и лучшим вратарем России. Обладатель приза «Честная игра» газеты «Комсомольская правда». 11 ноября 2009 года завершил спортивную карьеру. Новая коллекция «Кухни народов мира». Двадцать вторая книга «Татарская кухня». В продаже с 21 апреля всего за 139 руб.