Татарская кухня: пельмени — зятю, перемяч — снохе

Есть у татарского народа такой обычай: после свадьбы молодая сноха должна напечь перемячей — это такие вкусные национальные пирожки, наподобие наших беляшей. Если с задачей девушка справится — то почет ей и уважение.

В том смысле, что ее новоиспеченная свекровь не будет к ней слишком строга и придирчива. А если не удадутся перемячи — значит хозяйка никудышняя и учить свекровь ее будет уму-разуму еще долго. А это, сами понимаете — не сахар.

А вот к молодому зятю другой подход. Ему теща после свадьбы сама лепит пельмени, да еще и подает их с хорошим крепким бульоном. К слову сказать, что перемячи, что специальные татарские пельмешки — блюда, перед которыми трудно устоять, даже если вы сыты. Хотя, почему, только они!

Попробуйте -ка найти в себе силу воли, чтобы отказаться от предложенных вам, к примеру, камчы — специальным образом приготовленной баранины или от обжигающей шулпы с индейкой, или от знаменитого чак-чак!

Кстати, все эти вкусные блюда, а сними еще десятки других — не менее аппетитный татарских деликатесов вы сможете найти в новом томе из серии «Кухни народов мира» - «Татарская кухня», которая поступила в продажу вчера, 21 апреля.

КАК КУПИТЬ Если вы не успели купить новый том «Татарская кухня» из нашей книжной коллекции, напоминаем, что приобрести ее можно вместе с газетой «Комсомольская правда» в киосках печати или оформив подписку (подробнее на сайте kp.ru в разделе «Коллекции»)

Рецепты представлены Гульнарой ГАЙНУЛЛИНОЙ, шеф-поваром ресторана "Базарай" (Москва)

Рецепт 1 КАЗАНСКИЙ ПЛОВ НАДО: 1 стакан риса, 100 г топленого масла, 600 г отварной баранины, говядины или конины 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, соль, молотый черный перец, 2 стакана мясного бульона, 100 г изюма без косточек.

ГОТОВИМ: 1. Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности (10-12 минут). 2. В казане растопить масло. Отварное мясо нарезать брусочками, выложить в казан. 3. Лук и морковь почистить, нарезать кружочками, выложить поверх мяса, сверху засыпать рис ровным слоем. Посолить, поперчить, залить бульоном (не перемешивать). 4. Тушить плов на слабом огне под крышкой 30-40 минут. Изюм промыть, залить горячей водой на 20-30 минут, затем отжать. 5. Добавить изюм в готовый плов, перемешать и подавать горячим.

Рецепт 2 АЗУ С КАРТОФЕЛЕМ НАДО: ½ мякоти говядины или баранины, 2 луковицы, 50 г курдючного жира, 3 средних свежих помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, молотый черный перец, 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, 150 г соленых огурцов, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, ½ пучка петрушки.

ГОТОВИМ: 1. Мясо промыть, обсушить и нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами, В казане разогреть жир, выложить мясо, жарить до образования румяной корочки (6-7 минут), добавить лук. 2. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Томатную пасту развести в ¼ стакана воды. Положить в казан помидоры и томатную пасту, добавить черный перец горошком и лавровый лист. Перемешать и тушить на среднем огне еще 25-30 минут. 3. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой и потушить в отдельной кастрюльке до мягкости. 3. Картофель почистить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности около 5-7 минут, затем добавить в казан вместе с огурцами и тушить 2-3 минуты. 5. Чеснок почистить, петрушку вымыть, стряхнуть воду, все мелко нарубить и перемешать, посыпать азу перед подачей.

Рецепт 3 ЧАК-ЧАК НАДО: 1 кг светлого меда, 1 стакан сахарного пека, 10 яиц, ½ стакана молока, соль, ½ ч. ложка соды, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 кг пшеничной муки, 1 стакан растительного масла.

ГОТОВИМ: 1. Мед влить в кастрюлю, всыпать большую часть сахара, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне около 15 минут, следя, чтобы мед не потемнел и не подгорел. 2. В глубокой миске взбить яйца с 1 ст. ложкой сахара, влить молоко, слегка посолить, добавить соду, предварительно погасив ее лимонным соком, и хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. 3. Разделать тесто на кусочки весом около 100 г, раскатать их в тонкие жгутики, затем нарезать на мелкие шарики. 4. В сковороде разогреть масло, обжарить на нем шарики теста до золотистого цвета. 5. Готовые шарики вынуть шумовкой, сложить в широкую миску, полить медом и хорошо перемешать. 6. Переложить чак-чак на сервировочное блюдо или поднос, смочить руки холодной водой и сформировать пирамидку. Перед подачей чак-чак остудить и нарезать ломтиками.

Следующая книга из коллекции «Кухни народов мира» - «Белорусская кухня» поступит в продажу на следующей неделе в четверг, 28 апреля.