Армянская кухня: пальчики оближешь!

Представляем рецепты самых известных армянских блюд из нашей книги.

Рецепт 1. ХАШ

Название «хаш» происходит от армянского «хашел» - «варить». Хаш традиционно едят ранним утром. Армяне говорят, что хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и застольных тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть очень горячим).

НАДО:

2 передние говяжьи ножки,

6 - 8 зубчиков чеснока,

соль,

2 ст. л. гранатового сока или винного уксуса,

1/2 стакана бульона,

1 пучок кинзы,

молотый черный перец.

Хаш

ГОТОВИМ:

1. Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь, затем вымыть еще раз.

2. В кастрюлю влить 5 - 6 литров холодной воды, положить ножки и довести до кипения на среднем огне.

3. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении 6 - 7 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.

4. Чеснок почистить, истолочь с солью, развести с гранатовым соком и бульоном.

5. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к чесночному соусу.

6. Сварившиеся ножки вынуть, немного остудить, мясо отделить от костей. Половину мяса вернуть в бульон, остальное выложить в отдельную посуду и подать вместе с супом.

7. Горячий хаш разлить по тарелкам, обильно поперчить и сразу подавать. Чесночный соус подать отдельно.

Рецепт 2. ТОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ

Толма является одним из самых популярных блюд в Армении. Она готовится по-разному, в зависимости от времени года. Весной мясной фарш заворачивают в виноградные листья, а летом и осенью наполняют им яблоки, айву, баклажаны, перец, помидоры и прочие овощи.

НАДО:

300 г баранины,

3/4 стакана риса,

1 средняя луковица,

2 ст. л. мелко нарезанной кинзы,

2 ст. л. мелко нарезанной мяты,

2 ст. л. мелко нарезанного базилика,

соль,

молотый черный перец,

300 г виноградных листьев,

200 - 300 г бараньих костей.

Толма в виноградных листьях

ГОТОВИМ:

1. Баранину вымыть и пропустить через мясорубку.

2. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и охладить.

3. Лук почистить и мелко нарезать.

4. Соединить фарш, рис, лук и зелень, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

5. На середину виноградного листа выложить мясной фарш и завернуть в виде конвертика.

6. Бараньи кости порубить. В кастрюлю уложить рубленые кости, сверху слой виноградных листьев.

7. Выложить рядами приготовленную толму, влить немного воды и плотно прикрыть тарелкой.

8. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности (30 - 40 минут).

9. Подавать толму, полив соком, образовавшимся при варке.