Торт «Черный лес»

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»

НАДО: ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА: 5 яиц 125 г сахарного песка 125 г муки 1 ст. ложка какао-порошка

ДЛЯ КРЕМА: 500 мл густых 33% сливок

ДЛЯ СИРОПА: 150 г сахарного песка 150 мл воды 30 мл вишневого ликера

ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 г свежемороженой вишни без косточек 100 г сахарного песка 1 ст. ложка крахмала 3 ст. ложки воды

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 200 г горького шоколада 1 ст. ложка какао-порошка Коктейльная вишня для украшения

ГОТОВИМ: 1. Шоколадный бисквит: яйца соединяем с сахаром и взбиваем 10 минут. Муку соединяем с какао-порошком, просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца. Выкладываем в круглую силиконовую форму. Если силиконовой формы нет, тогда тесто можно выложить в обычную форму для выпечки. Но только дно нужно будет смазать маслом, а бока застелить пергаментной бумагой. Так готовый бисквит будет легче извлечь из формы. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 30 минут.

2. Сироп: сахар с водой доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем вишневый ликер.

3. Крем: сливки взбиваем насадкой в форме лопатки до пышной массы.

4. Вишневая начинка: вишню соединяем с сахаром, доводим до кипения и провариваем 3 мин. Крахмал разводим холодной водой и тонкой струйкой вливаем в кипящую вишневую массу. Как только смесь загустеет, снимаем с огня и охлаждаем.

5. Собираем торт: бисквитную основу разрезаем на 3 равные круглые части. Первую часть пропитываем сиропом, сверху выкладываем 1\3 взбитых сливок и всю вишневую начинку. Накрываем вторым слоем бисквита, пропитываем его сиропом, смазываем 1\3 частью сливок. Накрываем третьим слоем, так же пропитываем его сиропом. Оставшиеся сливки распределяем на верх и бока торта.

6. Украшение: горький шоколад растопить и вылить в прямоугольную форму. Дать застыть при комнатной температуре. Затем ложкой или кондитерским кольцом соскрести с шоколада тонкую стружку. Эту стружку выложить на поверхность и бока торта. Затем присыпать какао-порошком. Сверху торт украсить коктейльной вишней.

СОВЕТ АВТОРА: *Не торопитесь извлекать готовый бисквит их формы. Дайте ему как следует остыть. В идеале – готовую бисквитную основу лучше не беспокоить еще 8 часов. Так она не будет ломаться и крошиться.

*Никогда не взбивайте сливки на самой высокой скорости миксера. Так вы их рискуете «перебить» и они могут расслоиться на сливочное масло и жидкую составляющую. Всегда взбивайте сливки только при средней скорости. И не венчиком, а насадкой в форме лопатки.