Состав: Для теста: 6 яиц 3/4 стакана сахарного песка 1 ч.л. ванильного сахара 3/4 стакана пшеничной муки 1 ч.л. соли 1 стакан поджаренного молотого фундука Для крема: 1/2 стакана воды 1 стакан сахарного песка 4 яичных белка 350 г сливочного масла 100 г молочного шоколада 1 ст.л. растворимого кофе 1 ст.л. порошка какао 1,5 стакана поджаренного рубленого фундука Для карамели: 1 стакан сахарного песка 1/4 стакана воды Приготовление: Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара.
Желтки взбить добела со второй половиной сахара. Муку, соль и орехи просеять в желтки, перемешать и осторожно ввести белки.
Духовку разогреть до 180°С. Круглую форму для выпечки выложить пергаментом. Тесто разделить на 6 частей и испечь по очереди тонкие ровные коржи. Дать каждому остыть, перевернуть на ровную поверхность и осторожно отделить пергамент.
Приготовить крем: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, сварить густой сироп, дать немного остыть. Белки взбить в крепкую пену. Осторожно ввести сироп во взбитые белки. Продолжая взбивать, добавить понемногу сливочное масло. Взбивать 4–5 минут. Шоколад растопить на водяной бане*, добавить кофе, какао, перемешать и соединить с белково-сливочной массой. Взбить до ровного гладкого состояния. Приготовить карамель: растворить в воде сахар, варить сироп до золотистого цвета. На ровной поверхности расстелить пергамент, нанести готовую карамель на лист, разровнять. Дать немного остыть и острым ножом разрезать пласт на 12 секторов. Промазать коржи шоколадным кремом, сложить торт. Бока обсыпать дроблёным поджаренным фундуком. Сверху в виде «пропеллера» уложить куски карамели. Перед подачей к столу поместить в холодильник на 1–2 часа. КСТАТИ * Водяная баня – это совсем несложно. Необходимо взять большую кастрюлю, влить в неё воду примерно наполовину и довести до кипения. Внутрь большой поставить кастрюлю меньшего размера, в которую поместить продукт, например шоколад.
Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Двадцать шестая книга «Восточноевропейская кухня»