Когда в далеком прошлом в Узбекистане я приезжал в столицу поездом, то сразу ехал в ресторан «Ташкент» в гостиницу с одноименным названием, чтобы поесть шавлю.
Это была сказочная шавля, приготовленная по всем правилам, и в этом ресторане она получалось великолепно. Подавали ее только на завтрак, если опоздал - все, приходи завтра. Пожалуй, это единственный ресторан, из всех мне известных, куда утром на завтрак каждый день стояла очередь.
Бывало и такое, что перед носом шавля заканчивалась. Метрдотель выходил на крыльцо и громко объявлял эту неприятную весть, чем вызывал ненависть всего народа из очереди и исчезал.
И вот, если тебе не досталась шавля, а ты с поезда и надо подкрепиться вкусно, быстро и не дорого, у тебя были три дороги на Чорсу - отведать нарына, в Чагатай - поесть уйгурского лагмана и шашлыка, ну а если не было времени, то на улицу Навои - полакомиться пирожками с потрошками и горячем чаем.
Впрочем, я не о шавле хотел рассказать, а о пирожках с потрошками. Выносили их на прилавок откуда-то из глубины двора в больших алюминиевых контейнерах, а там уже стояла очередь. Ностальгия – штука серьезная. Облегчу душу – приготовлю пирожки с потрошками и, пожалуй, прямо сейчас. А потом приглашу друзей и предложу тост за Ташкент – город хлебный!
Рецепт ПИРОЖКИ С ПОТРОШКАМИ
Потребуется на 20шт
ДЛЯ ТЕСТА: 1.Мука высшего сорта 500гр 2.Вода 259гр 3.Дрожжи 7-10 гр 4.Соль 5 гр
ДЛЯ ФАРША: 1.Печень, сердце, легкие, желудок говяжьи или бараньи по 200гр. 2.Лук репчатый 300гр 3.Яйца куриные 5 шт 4.Кинзы или петрушки, укропа и зеленного лука по 50гр 5.Растительное масло 50гр 6.Зира, кориандр, черный перец по 5гр 7.Соевый соус 50гр 8.Соль по вкусу Готовим тесто.
КАК ГОТОВИТЬ: Муку, соль и дрожжи перемешать, налить воду и замесить тесто. Накрыть салфеткой, поставить на 40-60 минут в теплое место.
ГОТОВИМ ФАРШ: Весь ливер очищаем от пленок и жилок, хорошо промываем теплой водой, режем на крупные куски и бланшируем 8-10 минут. Сливаем бульон , потрошки охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Лук очищаем, нарезаем кубиками. Яйца отвариваем и очищаем от скорлупы. Всю зелень мелко рубим, специи перетираем в ступке или растираем скалкой. Котел или большую сковороду ставим на огонь, наливаем растительное масло и нагреваем до сизого дымка. Обжариваем лук слегка до прозрачности. Следом добавляем фарш и специи, все вместе хорошо обжариваем, добавляем соевый соус, немного воды ( грамм 150-200), накрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Добавляем яйца, зелень, интенсивно перемешиваем, убираем с огня, остужаем фарш.
ГОТОВИМ ПИРОЖКИ: Поднявшееся тесто промешиваем еще раз, смазываем растительным маслом, чтобы не слипалось и не обветривалось. Делим на кусочки по 35-40гр, скатываем в шарики, накрываем салфеткой, даем постоять 5минут. Раскатываем каждый шарик, кладем фарш на середину, лепим пирожки , даем им подойти в теплом месте 10-15 минут, обжариваем на растительном масле или выпекаем в духовом шкафу при температуре 180-200градусов 20-25 минут.
Приятного аппетита, Ваш Хаким!