Состав: 1 небольшой гусь (около 1,5 кг) 2 средних луковицы 1 крупная морковь 1 корень петрушки 1 небольшой корень сельдерея 3 кислых яблока 3 л воды соль 1 ч.л. молотого тмина 1 стакан перловой крупы 2 ст.л. сливочного масла 400 г сметаны 5–6 свежих белых грибов сок 1 лимона 1 пучок укропа Приготовление: Гуся обработать, тщательно вымыть, нарубить крупными кусками. Лук и морковь почистить, крупно нарезать. Корни петрушки и сельдерея почистить, натереть на тёрке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. В кастрюлю влить воду, положить куски гуся, овощи и яблоки. Довести до кипения, посолить по вкусу и варить под крышкой на среднем огне 2,5–3 часа до готовности птицы. Добавить тмин, снять с огня. Перловую крупу перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и сварить до полного разваривания крупы (около 1 часа). Лишнюю жидкость слить. Переложить перловку в блендер, взбить вместе со сливочным маслом до состояния пюре, добавить сметану и взбить ещё раз до получения воздушной массы. Грибы крупно нарезать. Отварить в небольшом количестве воды (около 15 минут). Добавить сок лимона. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. В кастрюлю к гусю добавить пюре из перловки и грибной отвар вместе с грибами. Аккуратно перемешать, прогреть в течение 4–5 минут, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью. КСТАТИ Чтобы перловая крупа сварилась быстрее, её рекомендуется предварительно замочить на 1–2 часа.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ НА KP.RU:
Новая коллекция «Кухни народов мира». Двадцать восьмая книга «Прибалтийская кухня»