Готовим рыбные закуски

Рыбные блюда – бесспорное украшение каждого стола, но далеко не каждая хозяйка может похвастаться умелым их приготовлением. Блюда по этим рецептам всегда, ну, или почти всегда получаются на «ура». В остальных случаях их просят «на бис»

КАК ВЫБИРАТЬ:

1. У качественной свежей рыбы должен быть «ясный взгляд» - абсолютно прозрачные глаза. Если глаза мутные – перед вами уже некачественный продукт.

2. Мясо должно быть плотным, не отслаиваться от костей. В первую очередь, это происходит в зоне ребер. Поэтому, если перед вами потрошеная тушка, не поленитесь, загляните ей в брюшко.

3. Если вы покупаете рыбное филе, то оно должно быть светлым, почти прозрачным. Крови на нем быть не должно.

4. При нажатии на тушку, мясо у свежей рыбы должно сразу же распрямиться, у несвежей – останется вмятинка.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ:

1. Рыба продукт скоропортящийся, поэтому не оставляйте ее на долго без холодильника.

2. Если вы не планируете сразу готовить свежую рыбу, обязательно ее выпотрошите, промойте и вытрите брюшко на сухо и лишь после этого убирайте в холодильник.

3. Не храните рыбу в морозильной камере не завернутой, иначе от холода она быстро пересохнет. Перед тем, как заморозить тушку, положите ее в плотный пакет.

ИЗБАВЛЯЕМСЯ ОТ МЕЛКИХ КОСТЕЙ:

Рыбу нарезаем на порционные кусочки. Даждый из кусков надрезаем ножом поперек. Далее готовим рыбу, накрыв крышкой не менее 15-20 мин. За это время мелкие косточки разомлеют и перестанут колоться.

Рецепт 1

ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ

НАДО: 1 крупная щука (около 2 кг), 2 крупных луковицы,2 кусочка пшеничного хлеба, 1 ст молока, 1 ч.л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 3-4 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Острожно соскребаем чешую, но не потрошим. 2. Вокруг готовы делаем надрез и аккуратно снимаем кожу “чулком”, по необходимости подрезаем при помощи ножа. 3. Перерубаем позвоночник так, чтобы хвостовой плавник остался при шкурке. 4. Потрошим рыбу и промываем ее. Отделяем мясо от костей, удаляем жабры. 5. Из головы и костей варим бульон. 6. Саму рыбу 2-3 раза пропускаем через мясорубку, добавив лук, чеснок и замоченный в молоке хлеб. 7. В фарш добавляем яйца, масло, сахар, соль и специи. 8. Полученным фаршем начиняем кожу, придав ей форму рыбы. 9. Далее, отвариваем фаршированную щуку в бульоне до готовности, или смазав сметаной, запекаем в духовке.

Рецепт 2

ФИЛЕ В СМЕТАНЕ

НАДО: 1,5 кг филе, 3-4 ст л муки, 0,5 ст масла, 1 ст сметаны, 2 ст л панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Рыбу натираем солью, панируем в муке и обжариваем на масле. 2. Подготовленное филе заливаем сметаной, посыпаем перцем, сверху засыпаем панировочными сухарями. 3. Запекаем в духовке около 20 минут.

Рецепт 3

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛОСОСЕМ

НАДО: 10 молодых картофелин, 5 зубчиков чеснока, 0,5 пучка укропа, 200 г сметаны жирностью 25%, 150 г филе лосося, 20 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Картофель вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками. 2. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить картофель, приправить по вкусу, полить оливковым маслом и добавить раздавленный чеснок. Запекать в духовке при 200 °C в течение 15–20 мин. 3. В миске смешать рубленый укроп и сметану, добавить соль и перец по вкусу и равномерно выложить поверх картофеля. Готовить еще 6–7 мин, а затем добавить нарезанный кубиком лосось и убрать в духовку еще на 5 мин. Подавать горячим.