Состав: 1 ст.л. сливочного масла 400 г говяжьего фарша 1 средняя луковица 2–3 зубчика чеснока 1 жёлтый сладкий перец 1/2 ч.л. молотого тмина 1 ч.л. молотого перца чили соль 3 ст.л. томатной пасты или соуса 50 г твёрдого сыралистья салата 2–3 помидора 4 тортильи
Для белого соуса:
1/4 стакана сливок 1 ст.л. пшеничной муки 1 ст.л. сливочного масла соль молотый белый перец
Приготовление:
Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на 2 части, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле с обеих сторон по 2–3 минуты.
Выложить рыбу в форму для запекания, влить в неё 2 ст. ложки вина и запечь в духовке (около 20 минут). Мидии готовить в сковороде с оставшимся вином 2 минуты, посолить и поперчить по вкусу.
Базилик и петрушку мелко нарубить. Зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец по вкусу измельчить в блендере до однородности.
Приготовить белый соус: смешать сливки с мукой, добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу, прогреть до загустения.
Смешать смесь из блендера с белым соусом на горячей сковороде, влить рыбный бульон и, перемешивая, прогревать 1–2 минуты.
Побеги спаржи отварить в подсоленной воде в течение 1–1,5 минут, обдать холодной водой, снова положить в кипяток не более чем на 20 секунд и переложить в миску.
Выложить рыбу и мидии на подогретые тарелки, полить соусом, дополнить отваренной спаржей и подавать к столу.