Состав:
1 пучок мяты 1 крупный лимон 2 ст.л. жидкого мёда 2 ст.л. сливочного масла соль молотый чёрный перец 1 утка (около 2 кг) вода 3 ст.л. лимонного джема или конфитюра
Приготовление
Мяту вымыть, стряхнуть воду, отделить листики и мелко их нарубить. С лимона стереть цедру, сок выжать в отдельную посуду. Смешать 1/2 ст. ложки нарезанной мяты, лимонную цедру, 1 ст. ложку мёда, половину размягчённого при комнатной температуре масла, добавить соль и перец по вкусу.
Утку промыть, обсушить бумажными салфетками. Приготовленной смесью смазать утку изнутри (использовать всю смесь). Оставшимся сливочным маслом натереть её снаружи, особенно хорошо – грудку.
Выложить утку грудкой вверх в форму или на противень, влить немного воды (не более 1 см) и запекать в духовке, разогретой до190–200°С, около 1 часа, периодически поливая выделившейся жидкостью. Готовую утку сохранять в тепле до подачи.
Приготовить соус: в небольшой кастрюльке смешать джем, 3 ст. ложки воды,оставшийся мёд и выжатый из лимона сок. Довести соус до кипения, снять с огня, всыпать оставшуюся мяту, перемешать.
Подавать утку к столу, разрезав на куски и полив горячим мятным соусом.
МАСТЕР-КЛАСС
Проверить, готова ли утка, очень просто: узким длинным ножом проколите её в самом толстом месте. Если выделяется красноватая жидкость – запекайте птицу дальше, а если прозрачная – утка готова. Таким образом можно проверять готовность любой птицы, дичи и запечённой свинины (окорока, буженины и т.п.).
Адольф Беккер, шеф-повар ресторана «Bobby Dazzler»