Самый настоящий Хаш

Название «хаш» происходит от армянского «хашел» - «варить». Хаш традиционно едят ранним утром.

Армяне говорят, что хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и застольных тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть очень горячим). Рецепт из книжной коллекции "Комсомольской правды" "Кухни народов мира".

2 передние говяжьи ножки,

6 - 8 зубчиков чеснока,

соль,

2 ст. л. гранатового сока или винного уксуса,

1/2 стакана бульона,

1 пучок кинзы,

молотый черный перец.

1. Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь, затем вымыть еще раз.

2. В кастрюлю влить 5 - 6 литров холодной воды, положить ножки и довести до кипения на среднем огне.

3. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении 6 - 7 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.

4. Чеснок почистить, истолочь с солью, развести с гранатовым соком и бульоном.

5. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к чесночному соусу.

6. Сварившиеся ножки вынуть, немного остудить, мясо отделить от костей. Половину мяса вернуть в бульон, остальное выложить в отдельную посуду и подать вместе с супом.

7. Горячий хаш разлить по тарелкам, обильно поперчить и сразу подавать. Чесночный соус подать отдельно.

Приятного аппетита!