Паэлья по-андалузски

Состав: 400 г крупных спелых помидоров 2 крупных луковицы 4 зубчика чеснока 300 г филе сайды 300 г филе свинины 200 г филе кальмара 200 г крупных креветок 2 крупных моркови 100 г корня сельдерея 1 сладкий красный перец 2–3 ст.л. оливкового масла соль молотый чёрный перец щепотка шафрана 1–2 ч.л. молотой паприки 1 стакан риса 1 л мясного бульона сок 1 лимона Приготовление: 1. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок почистить, измельчить. Рыбу и мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Филе кальмара промыть, нарезать кольцами. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. 2. Морковь и сельдерей почистить, сельдерей нарезать соломкой, морковь нарезать четвертинками. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать полукольцами. 3. В сковороде разогреть масло, по очереди обжарить в течение 4–5 минут мясо, рыбу, кальмары и креветки, сохранять продукты в тепле. 4. В той же сковороде на оставшемся масле потушить лук и чеснок (около 4–5 минут), добавить морковь, сельдерей и перец. Посолить, поперчить, всыпать шафран и паприку. 5. Рис промыть, выложить в сковороду с овощами, залить бульоном. Варить в течение 25–30 минут на слабом огне. 6. Выложить поверх слоя риса мясо, рыбу, кальмары и креветки, прикрыть сковороду фольгой и запекать паэлью в духовке, разогретой до 200°С, в течение 15 минут. Подавать блюдо к столу горячим, полив лимонным соком по вкусу.

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции "Кухни народов мира. Девятнадцатая книга «Испанская кухня»