Хороша закуска, квашена капустка!

О пользе квашеной капусты знают, наверное, все. И о том, что зимой это незаменимый продукт питания, который содержит много витаминов и микроэлементов. Каждая хозяйка квасит этот овощ по своему. Мы предлагаем еще один рецепт.

На 10 кг капусты:

200-250 г соли

300-500 грамм потертой на крупной терке или мелко накрошенной моркови

200 - 250 грамм брусники

от 300 грамм до 3 кг порезанных ломтиками яблок

3 грамма лаврового листа.

Квасить лучшие поздние сорта. Кочаны чистят, шинкуют и накладывают в бочку (чан, большую кастрюлю…) постепенно, небольшими порциями, пересыпая солью, тертой морковью и другими компонентами. Все хорошо перемешивают.

На дно нужно положить свежие листья смородины, вишни. Затем слой капусты, толщиной 3-5 см. Его утрамбовывают деревянным прессом. Сверху прикрываем слоем листьев капусты.

Бочки наполняют повыше, делая сверху конус, накрывают плотной прокипяченной тканью. Накладывают хорошо вымытый деревянный кружок, на него - гнет (ошпаренный кипятком камень).

Оптимальная температура для брожения -16-18 градусов. Образуемую пену собирают. Через 3-4 дня деревянной палочкой делают несколько отверстий, чтобы выходили газы. Через 8-12 дней брожение заканчивается, рассол становится светлым, аромат - приятным, без горечи.

Уже через месяц капуста готова к употреблению. Хранить при 0-5 градусах тепла. Солить лучше в деревянных кадках - лучше сохраняются витамины.

Приятного аппетита!