Чорба с говядиной и грибами

Совет от профессионала: Перед приготовлением чорбы сушёные грибы следует замочить в холодной воде на 2 часа.

Вера Визняк, шеф-повар ресторана «Каса маре» при Гостевом Доме при Посольстве Республики Молдова в Российской Федерации

400 г мякоти говядины

1 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица

1 средняя морковь

3–4 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки

1 ст.л. сушёного корня сельдерея

3 ст.л. сушёных грибов

1,5 стакана несладкого кваса

соль

молотый чёрный перец

200 г домашней лапши

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать некрупными кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо до румяной корочки, снять со сковороды.

2. Лук и морковь почистить, мелко нарезать, выложить в сковороду, где жарилось мясо. Пассеровать 3–4 минуты, добавить петрушку и корень сельдерея, прогреть ещё 1–2 минуты.

3. Сушёные грибы мелко раскрошить, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды и варить на слабом огне в течение 20–30 минут. Квас прокипятить.

4. Выложить в кастрюлю с грибами обжаренное мясо и пассерованные овощи, залить квасом и варить на среднем огне 10–15 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.

5. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде (около 15 минут), откинуть на дуршлаг, затем разложить по тарелкам, залить чорбой и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Двадцать первая книга «Молдавская кухня»