Венский шницель «Классика вкуса»

Венский шницель делается из телятины, в крайнем случае из свинины. Говядина не используется. К мясу подается брусничное варенье и ломтик лимона. Также картофель-фри и зеленый салат.

На 1 порцию:

телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 см и весом 150-200 г

1 яйцо

около 50 г панировочных сухарей

топленое или растительное масло. Приготовить 3 емкости. В первую - мука, смешанная с солью и молотым черным (или белым, это еще лучше) перцем.

Во второй - яйцо, слегка разболтанное (ни в коем случае не взбитое!).

В третьей - панировочные сухари Отбитую телятину обмакнуть сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях - ни в коем случае не придавливая панировку. Растопить топленое масло (можно и растительное, можно смесь-топленого и растительного) - самое главное, масла не должно быть мало. Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга.

Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля «складочки» в панировке.

Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Украсьте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Приготовьте также: Поджарку «Берестье»