Новогодний стол: Сельди в шубах, индейки в шапках, новогодние крутыши и гирлянды!
Рецепт № 1
Ролл «Сельдь в шубе»
НАДО:
На одну порцию: сельдь соленая - 50 г, картофель вареный - 150 г, морковь вареная - 30 г, свекла вареная - 50 г, лук репчатый - 20-30 г, майонез - 20-30 г.
ГОТОВИМ:
Этот рецепт для тех, кто любит всевозможные кулинарные эксперименты и частенько готовит японскую еду дома.
1. Картошку варим в мундире, чистим. «Второй хлеб» обязательно должен быть с пылу-с жару, иначе ролл не получится! Поэтому хватаем картошку горяченькую - и в крупную терку. Туда же поочередно отправляем морковь со свеклой.
2. Получившуюся картофельную массу раскладываем на коврике-циновке. Толщина слоя должна быть примерно 1 см. Теперь накрываем это свободной частью циновки и утрамбовываем. У вас получится монолитный potato-пласт шириной 12-14 см, длиной около 20 см и высотой 5 мм. Картофельную основу намазываем сверху майонезом.
3. Берем селедку. Если у вас селедочные полутушки, то режьте их продольно на кусочки шириной 5-7 мм. Если небольшие рыбные кусочки, можно смело половинить их по длине. Отступив от края большей стороны картофельной основы 1,5-2 см, аккуратно в линию выкладываем сельдь. Сверху на рыбу - слой тертой моркови и тонкие луковые полукольца.
4. Теперь заворачиваем. Сильно не давим, а то картофельный ролл расползется. На него сверху выкладываем тертую свеклу. И еще разок накрываем блюдо циновкой, чтобы прижать свеклу к картошке. Нарезаем ролл кусочками по 2,5-3 см. Выкладываем на тарелку.
Комментарий повара Никиты Кучина:
- «Сельдь в шубе» - это привычный вкус в новом воплощении. Эдакое кулинарное озорство, которое в то же время не нарушает оливьешно-шубную традиционность новогоднего стола. Прелесть этого ролла еще и в том, что его лучше есть вилкой, а не тискать палочками. Из алкогольных напитков «Сельдь в шубе» требует водочки, конечно!
Новогодний рецепт предоставлен «Ё-баром».
Никита Кучин: «Сельдь в шубе» - это привычный вкус в новом воплощении».
Рецепт № 2
Салат «Гирлянда»
НАДО:
На одну порцию: грудка куриная - 40 г, помидоры - 30 г, перец красный «Болгарский» - 30 г, салат «Айсберг» - 30 г, лук красный «Ялтинский» - 7-10 г, кукуруза консервированная - 20 г, соус соевый - 1 чайная ложка, майонез - 25 г, белое вино или сливки, зелень, перец, соль.
ГОТОВИМ:
По достоинству «Гирлянду» оценят представительницы прекрасного пола. Салат легкий, с изысканным сладковатым привкусом и выглядит празднично.
1. Куриную грудку около получаса маринуем со специями в вине или сливках.
2. Промаринованную грудку обжариваем на сковороде 5-7 минут.
3. Готовый кусочек курицы нарезаем соломкой или небольшими кубиками - как вам больше нравится. Помидоры, сладкий перец, салат - средними ломтиками.
4. Перемешиваем нарубленные овощи с мясом. Добавляем туда же консервированную кукурузу и мелко порезанный лук.
5. Смешиваем майонез с соевым соусом - и заправляем салат. Солим, перчим по вкусу.
Комментарий шеф-повара Игоря Зайцева:
- Вкусно и быстро - ценнейшие характеристики блюд для домашнего застолья. В праздник хорошей хозяйке всегда хочется удивить гостей. А хорошим гостям хочется поздравлять и благодарить жизнерадостную волшебницу кулинарии, а не упахавшуюся кухарку. «Гирлянда» - один из таких компромиссных вариантов, когда все останутся довольны. К этому салату как нельзя лучше подойдут шампанское и белое вино.
Рецепт от концепт-бара «Эсквайрз».
Салат «Гирлянда».
Рецепт № 3
«Крутыш новогодний»
НАДО:
На одну порцию: грудка куриная - 150-200 г, бекон - 30 г, перец красный «Болгарский» - 50 г, сыр полутвердый («Гауда», «Эдам», «Российский») - 50 г, шампиньоны - 50 г, мускатный орех - 3-5 г, сливки (22 - 33 %) - 50-80 г, белое сухое вино, маслины, зелень, перец, соль.
ГОТОВИМ:
1. Грудку полчаса маринуем в белом сухом вине с паприкой и лимонным соком.
2. Затем хорошо отбиваем ее, чтобы мясо стало тоненьким. Солим, перчим по вкусу.
3. Сладкий перец нарезаем соломкой, маслины пополам и укладываем вдоль кусочка отбитого мяса. Туда же добавляем бекон (совсем капельку, для вкуса), сыр и крупно нарезанную зелень.
4. Аккуратно сворачиваем получившуюся конструкцию в рулет. Немного уплотняем его руками.
5. Обваливаем рулет в муке, яйце и кладем на разогретую сковородку на минуту. Как только кляр прихватился, выкладываем произведение кулинарного искусства на противень и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 200 º.
5. Пока рулет печется, делаем грибной соус. Шампиньоны режем и выкладываем на раскаленную сковороду. К поджаренным грибам добавляем 50 г белого сухого вина, щепотку мускатного ореха, вливаем сливки. Помешиваем. Соус должен загустеть, как сметана.
6. Вытаскиваем «Крутыш» из духовки, режем кусочками шириной 1-1,5 см, раскладываем на тарелке, заливаем соусом.
Комментарий старшего повара Алексея Пушкова:
- Я сам очень люблю такие универсальные блюда. Хлопотно? Ну, не знаю. Чего тут хлопотного: вина плеснуть или мясо отбить? Пусть на столе из всех якобы «нехлопотных» блюд будет одна такая закуска. Но она обязательно всех приятно удивит! Употребить «Кудряш новогодний» можно с белым вином.
Рецепт от кафе-бара «Этажи».
Алексей Пушков: «Я сам очень люблю такие универсальные блюда».
Рецепт № 4
«Устюгская»
НАДО:
На одну порцию: готовый блин - 1-2 шт., семга слабосоленая - 50 г, сливки (33 %) - 50 г, сливочное масло - 25 г, красная икра для украшения, зелень.
ГОТОВИМ:
1. Блинчики готовить умеют все. Пара яиц, стакан муки, стакан молока, 2 столовые ложки сахара, пол чайной ложки соли, масло - и тесто для десятка солнышек у вас есть.
2. Порежьте семгу длинными кусочками и нарубите зелень.
3. Беремся за соус. На разогретую небольшую сковороду выливаем сливки, добавляем к ним сливочного масла и помешиваем до загустения.
4. Смазываем поверхность блина сливочным маслом и заворачиваем в него пару кусочков рыбки с зеленью.
5. Сверток режем наискосок посередине, поливаем соусом, украшаем икрой.
Комментарий повара Евгения Хрусталева:
- Сочетание горячего блинчика, соуса и рыбки… Ммм! Все эти холодные рулеты вообще не то! А легко-то как: сделал и съел с удовольствием. Спиртное выбирайте любое, какое вам по душе. Я к алкоголю не очень как-то, поэтому советовать не стану.
Рецепт от «Трактира на Набережной».
«Устюгская».
Рецепт №5
«Индейка под шапкой»
НАДО:
На одну порцию: индейка (филе грудки) - 130-150 г, ананас (свежий или консервированный) - 30 г, перец красный «Болгарский» - 30 г, сыр полутвердый («Гауда», «Эдам», «Российский») - 30 г, одно яйцо - половина белка, крахмал - 3-5 г, растительное масло, перец, соль.
ГОТОВИМ:
Это угощение создается всего за 20-30 минут.
1. Мясо птицы слегка отбиваем, обсыпаем солью, перцем, мукой. Затем выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны по 30 секунд.
2. Берем противень, стелем бумагу для выпекания, выкладываем туда чуть обжаренную грудку.
3. Готовим «шапку». Сначала сладкий перец и ананас режем средними кубиками, миллиметров 7, не мельче. Скидываем на раскаленную сковороду и обжариваем на растительном масле до полуготовности. Как только овощи подзолотились, равномерно распределяем их ложечкой по куску мяса.
4. Сыр трем в среднюю терку. К нему добавляем белок яйца, майонез и щепотку крахмала (для пышности).
5. Все перемешиваем до однородной массы и аккуратно ложкой выкладываем на индейку с овощами.
6. Получившееся творение отправляем в духовку, разогретую до 190º, примерно на 10 минут. Когда «шапка» покроется золотистой корочкой, блюдо можно доставать из печи.
Комментарий шеф-повара Игоря Зайцева:
- Ох, ради бога, не акцентируйте на «я сам», если решили приготовить это блюдо любимой! Лучше скажите «ты вдохновила меня»… В бокал красавице, я думаю, лучше всего налить шампанское, вино или мартини. Пусть барышне будет вкусно и весело. А подарками можно обменяться и утром…
Рецепты предоставлены концепт-баром «Эсквайрз».
Игорь Зайцев: «Скажите любимой, что она Вас вдохновила на приготовление этого блюда».
Рецепт №6
«Судак рождественский»
НАДО:
На одну порцию: филе судака - 140 г, помидоры (лучше «Черри») - 40 г, фасоль стручковая - 30 г, лук репчатый - 15 г, вино белое - 20 г, горчица зернистая - 10 г, чеснок - 3 г, масло растительное, зелень, сок лимона, маслины.
ГОТОВИМ:
1. Филе судака натираем солью и перцем. Из фольги делаем «чашу». Туда укладываем фасоль, черри половинками, рыбу в специях и луковые кольца.
2. Теперь готовим маринад, в котором будет томиться судак. Для этого перемешиваем белое вино, растительное масло, чеснок, мелко порезанную петрушку, маслины и горчицу. 3. Поливаем этим маринадом судака и заворачиваем его в фольгу. Отправляем металлический кулечек в духовку на 20 минут при температуре 200º.
4. Готовую рыбку выкладываем на тарелку, поливаем ложечкой маринада из фольги, украшаем зеленью.
Комментарий повара Галины Заманковой:
- Рыбное блюдо - хороший выбор для праздника, когда и вкусное яство отведать хочется, и тяжести не чувствовать, чтобы танцевать и гулять всю ночь. Вкус у «Судака рождественского» нежный, поэтому не перебивайте его очень крепким алкоголем, лучше выберите хорошее белое сухое вино.
Рецепт от ресторана «Иоанн Васильевич»