На Масленицу переборчивым кавалерам заваливали дверь старой колодой!

Блины на Масленицу.

Фото: Дмитрий БРУШКО. Перейти в Фотобанк КП

За дубовым столом столичного ресторана «Камяніца» собрались сотрудник института искусствоведения, этнографии и фольклора Елена Довнар-Запольская, экономист агрокомбината «Приднепровский», который производит страусиные яйца, Виктория Витко, заместитель директора по коммерческим вопросам ОАО «Гомельский жировой комбинат» Татьяна Полейчук, представитель филиала «Гомельский комбинат хлебопродуктов» Максим Кулешов, технолог ресторана «Камяніц» Мария Наумова и телеведущая Светлана Боровская.

Оказалось, что в древние времена Масленицу - весенний праздник проводов зимы перед Великим постом - отмечали не неделю - месяц! Понятное дело, что пир стоял горой, а разгул был необыкновенный!

- Потому что до XV века приход Масленицы означал еще и наступление Нового года по лунному календарю. К тому же наша Масленица по размаху гуляний приравнивалась к европейскому карнавалу, в те времена они были как близнецы-братья. Вот и гуляли с размахом! Кстати, понятие «распоясываться» пошло именно с тех пор: люди могли себе позволить выходить за рамки обычных норм поведения только во время празднования Нового года, - рассказала известный белорусский этнолог Елена Довнар-Запольская о традициях празднования Масленицы. - Народ дурачился, наряжался, надевал маски. Чаще козы, непременно медведя, переодевались в цыган, в вояк. Женщины перевоплощались в мужчин, мужчины - в женщин. Разгул был необыкновенный! Но по настоянию папы римского и нашего патриарха празднование Масленицы сократили с месячного до недельного срока…

Для белорусской Масленицы характерно почитание молодоженов и наказание неженатой молодежи. В древние времена наказание для тех, кто остался без пары, было довольно суровым, причем, не только у нас, но и в западноевропейских странах. Например, у немцев незамужние девушки целый день таскали привязанную к спине дверь… У нас же, чтобы проучить старого переборчивого кавалера, ему заваливали колодой дверь - чтоб не вылез из хаты! Жениху ничего не оставалось, как откупиться. Почему дверь заваливали именно колодой? Потому что она символизировала неплодность. Застарелый кавалер приравнивался к этой старой срубленной колоде, которая не давала никаких побегов и на которой ничего не могло вырасти.

В прежние времена четко следили, чтобы никто не оставался без пары. Даже в очень далекие времена, если человек по каким-то причинам, например, физическим недостаткам, не был женат, то его обводили вокруг дерева в священной роще и таким образом он заключал своеобразный брак. А еще моя бабушка рассказывала, что к свитеру неженатого или незамужней привязывали специальную ленточку или бантик, который означал, что человек без пары. Или перегораживали ему дорогу. И пока человек не откупался, от него не отставали. Женихи часто откупались орехами, печеньем, сладостями.

Масленица знаменита не только массовыми гуляньями и столами, дымящимися от ароматных блинов, но и возможностью помириться со своими близкими и друзьями, простить все обиды и прегрешения.

С давних пор Масленичную неделю ждали целый год и готовились основательно. Мастерили не только соломенное чучело, которое сжигали, будто прогоняли надоевшую зиму, но и запасали муку, масло, яйца. С приходом праздника хозяйки начищали сковородки и замешивали тесто для блинчиков. А уж сколько придумывали начинок! И мясных, и сладких, и даже солено-перченых! Гуляй душа, радуйся живот! А как иначе - ведь Масленица - последняя неделя перед Великим постом, и народ наедался вволю…

Самые вкусные блинчики получаются из самых лучших продуктов!

Фото: Дмитрий БРУШКО. Перейти в Фотобанк КП

За столом в хлебосольном столичном ресторане «Камяніца» пресс-центр «Комсомолки» собрал знатных специалистов по выпечке блинов: производителей муки пшеничной и гречневой, рапсового масла и даже… страусиных яиц! А чтобы не только насладиться мучным лакомством, но и с пользой провести время, мы решили немного поиграть: к столу вынесли четыре тарелки с дымящимися блинчиками - поди угадай, где из пшеничной, а где из гречневой муки; какие приготовлены с использованием куриного, а какие из страусиного яйца? Да-да, оказывается, агрокомбинат «Приднепровский» не первый год разводит в Беларуси экзотических страусов. А что - животина непривередливая, привыкшая как к жаре, так и к холоду! Кто бы мог подумать, что эти пернатые красавцы запросто щеголяют в неотапливаемых павильонах даже в наши студеные морозы?..

«Чтобы блинчики удались - первым делом нужно правильно подготовить сковородку!»

Светлана Боровская не умеет печь блинчики, над сковородками с мучным лакомством колдует ее муж Анатолий Котенев.

Фото: Дмитрий БРУШКО. Перейти в Фотобанк КП

- Как я люблю отведать блинчиков! - загорелись глаза у звездного гостя - красавицы телеведущей Светланы Боровской, которая тут же припомнила и свои домашние пиршества: - Мы всегда празднуем Масленицу, хоть я и не умею печь блины!.. Ведь у каждого человека есть нечто, что он не умеет делать. Так вот я не умею плавать, ездить на велосипеде, рисовать и печь блины. Зато какие блинчики выпекает мой муж! Оторваться от этого лакомства просто невозможно! У Толи (известный актер Анатолий Котенев. - Ред.) уже все мои подружки рецепт выпросили. В Минске муж бывает редко, все больше находится по работе в Москве, но когда приезжает, мы с друзьями собираемся в нашем загородном доме. А раз в году, на Масленицу, Толя печет сказочные блинчики, причем жарит их только с одной стороны! Они получаются такие нежные и тоненькие, что перевернуть их на сковородке просто невозможно. У любого другого они рвутся, у Толи же - никогда! Но и я не сижу без дела: у меня есть специальная тоненькая кисточка, которой я смазываю готовые блинчики сливочным маслицем и красиво их раскладываю. Конечно, к нашим фирменным блинчикам мы подаем всевозможные аппетитные начинки, прямо как сегодня за нашим столом: и икру, и соленую красную рыбку, и вареньице! Гости усаживаются за уютным столом и начинают неспешно намазывать на блинчики кому что больше нравится. Эту процедуру очень любят и наши дети, и друзья, и соседи. Сколько бы ни напекли - все съедается ужасающе быстро! Получается такая замечательная история хорошего общения!

- Самое главное при приготовлении блинов - это изначально правильно подготовить сковородку, - уверена технолог ресторана «Камяніца» Мария Наумова. - Для этого раньше вычищали ее чистой тряпочкой, затем по сковородке, смазанной маслицем, проводили половинкой луковицы. Затем снова протирали ее тряпочкой. Если на третий раз тряпочка была абсолютно чистой, значит, сковородка готова и блинчики пропекутся и прожарятся.

- Ой, какие румяные и тоненькие блинчики получились, видно, что сковородку отлично подготовили! - подтвердила Светлана Боровская, которая углубилась в процесс поиска блинчиков из страусиного яйца и гречневой муки. - Это же серьезный удар по фигуре, но об этом я подумаю завтра! Очень уж аппетитные блинчики получились…

Телеведущая тут же призналась, что обожает гречку в любом виде, вот и решила попробовать: какова же она в блинчиках?

- Я только что придумала новый рецепт самой вкусной начинки: в блинчик заворачиваете моченую бруснику и макаете вот в такую вкусную сметану - пальчики оближешь! - в очередной раз макнула телеведущая блинчик в пиалу со сметаной, которую предоставил к столу «Савушкин продукт».

Блинчики из гречневой муки получаются насыщенного цвета!

- Ой, а эти блинчики золотистые, а вон те, на соседней тарелочке, потемнее. Это, наверное, гречка такой шоколадный оттенок блинам придает? - бурно обсуждали за столом мучное лакомство гости.

- Абсолютно верно! К тому же в гречке содержатся все аминокислоты и важные микроэлементы, которые есть и в гречневой муке. В такой, как наша гречневая мука «Старожитная» торговой марки «Меленка», - рассказал представитель филиала «Гомельский комбинат хлебопродуктов» Максим Кулешов, который пояснил, что предприятие выпускает пшеничную муку высшего, первого и второго сортов, ржаную сеяную и обдирную муку, крупу гречневую ядрицу и продел, различные мучные смеси с добавлением гречневой муки. - К тому же мы проводили испытания и пришли к выводу, что оптимальным вариантом для приготовления блинов являются специальные смеси. Мы производим несколько видов таких смесей для блинов и оладий, которые различаются между собой по рецептуре. Разработали даже смесь из пшеничной муки для людей, которые ценят свое время: нужно просто добавить воду - и у вас получатся аппетитные золотистые блинчики! Блины из гречневой муки или смесей с ее добавлением получаются необычного цвета с приятным ароматом гречки и аппетитной корочкой. И выглядят именно так, как и должны выглядеть настоящие блины!

- А ведь в прошлом году вокруг гречки такой ажиотаж был! Вот вы где гречку для смесей берете, импортную закупаете? - поинтересовалась «Комсомолка».

- Нет, мы обрабатываем свою гречиху, белорусскую! - значительно произнес представитель филиала «Гомельский комбинат хлебопродуктов». - А уже из полученной крупы производим гречневую муку. И рады, что с нашей помощью белорусы могут порадовать себя не только пшеничными блинчиками, но и аппетитными блинами из гречневой муки.

К блинчикам на дубовом столе как на подбор выстроились аппетитные начинки в глиняных горшочках. Для сластен ресторан «Камяніца» приготовил моченую бруснику, а «Савушкин продукт» - аппетитную сметану. Для любителей более изысканных начинок предприятие «Санта Бремор» подготовило красную икру и слабосоленую семгу, которые пользовались повышенным спросом у гостей вечера. Сочетание солоноватых морских деликатесов как нельзя лучше подходило к румяным блинчикам! Так же, как и уникальный продукт, созданный предприятием «Санта Бремор», - деликатесная икра мойвы в соусе. За что ее любят все - от мал до велика? Да потому что она содержит четыре составляющие, делающие икорную продукцию такой популярной: вкусно, полезно, удобно и доступно! Одним словом, и красиво, и пальчики оближешь!

- И брусника - объеденье, давно такой не пробовали! - радовались гости, накладывая ягодки на хрустящие блинчики.

- А я уже всю сметану съела, такая вкусная - невозможно оторваться! - делилась с соседками по столу Светлана Боровская и по секрету рассказала «Комсомолке», что позволяет себе любые продукты, главное - чтобы вкусные и качественные! Но только до четырех часов вечера…

- Ну вот, я так разрекламировала сметану, что ее уже ни в одной пиале не осталось, - задорно улыбаясь, развела руками телеведущая.

В одном страусином яйце умещаются до 40 куриных!

Страусиное яйцо, которое по размеру приравнивается к 30 куриным, пришлось вскрывать при помощи дрели.

Фото: Дмитрий БРУШКО. Перейти в Фотобанк КП

И тут к столу вынесли крупное страусиное яйцо от агрокомбината «Приднепровский». Точно такое же, которое использовали повара для приготовления дымящихся на столе блинчиков. Оказалось, что добыть такое яйцо - целая история. Самое сложное - это отобрать яйцо у страусиной самки, которая бережет его как зеницу ока! Сотрудникам агрокомбината «Приднепровский» пришлось ее обхитрить: один человек отвлекает страуса, в то время как другой тихонечко вынимает яйцо из гнезда. И вот тут главное унести ноги - ведь всем известно, как быстро бегают страусы! Но оно того стоит!

- В страусином яйце намного больше аминокислот и витаминов, чем в обычном курином яйце, - рассказала экономист агрокомбината «Приднепровский» Виктория Витко. - В одном страусином яйце могут уместиться от 20 до 40 куриных! Так что зовите друзей и накрывайте столы - из одного страусиного яйца получится огромная сковорода с нежной яичницей, которая не оставит голодным ни одного гостя! Стоит такое яйцо средней величины 52 тысячи рублей, а весит около полутора килограммов. Кстати, страусиные яйца более диетические, а соотношение желтка с белком - один к трем. А вот чтобы сварить такое яйцо вкрутую понадобится не меньше часа. И скорлупа очень крепкая, придется потрудиться, чтобы добраться до страусиного лакомства. Когда я впервые увидела подобное яйцо, чтобы его раскрыть, пришлось использовать напильник.

В одном страусином яйце умещаются до 40 куриных!

В ресторане же, чтобы заместить тесто для блинчиков, решили применить… дрель! Просверлили две дырочки с обоих боков, из которых и вытекло тягучее содержимое.

Аппетитная корочка - заслуга масла!

- А знаете, что еще делает блинчики румяными и с хрустящей аппетитной корочкой? - улыбнулась Татьяна Полейчук - заместитель директора по коммерческим вопросам Гомельского жирового комбината. - Безусловно, это масло! К сожалению, в Беларуси за долгие советские годы сложилась культура потребления подсолнечного масла. Это легко объясняется тем, что подсолнечник в то время считался самым дешевым видом масложирового сырья и отлично подходил для покрытия нужд огромного числа стран-союзниц. Однако стоит признать, что подсолнечное масло не обладает всеми полезными свойствами, которыми обладают, например, оливковое и рапсовое масла. И я намеренно сейчас упомянула эти два вида вместе, так как по своему жирнокислотному составу рапсовое масло максимально приближено к оливковому. А по аминокислотам рапсовое масло на втором месте после оливкового. Не зря же основным потребителем рапсового масла являются европейцы! Кто-кто, а они знают толк в качественном продукте. Последние несколько лет наше предприятие сосредоточено на выпуске именно этого вида растительного масла. К тому же в нашем ассортименте есть специально разработанные масла, например, наша новинка «Жар-фритюр» - это масло, которое предназначено как для жарки, так и для фритюра. Ведь в процессе жарки, когда температура масла поднимается выше 175 градусов, образуются канцерогены - вещества, вредные для организма человека. Поэтому в «Жар-фритюре» было принято решение использовать пищевую добавку на основе смеси натуральных антиоксидантов. Эта добавка, разработанная немецкой фирмой MAXFRYGmbH, позволяет за счет быстрой обжарки сохранить продукту больше сока, масло при жарке не пенится, не пригорает и не позволяет образоваться канцерогенным веществам. Так что при приготовлении блинов наш комбинат рекомендует использовать рафинированное дезодорированное вымороженное масло - продукт, очищенный от всевозможных примесей. А для салатов, например, масло «Полезное» с витаминами А и D3 - нам их зимой так не хватает! И, безусловно, у нашего населения нужно воспитывать культуру потребления рапсового масла. Мы привыкли пользоваться подсолнечным, хотя рапсовое масло, изготовленное из белорусского рапса, ничуть не уступает, а где-то и превосходит по качеству подсолнечное!

За разговорами и не заметили, как опустели тарелки, где еще недавно красовались горячие блинчики. А уж как понравились гостям блины из страусиных яиц, которые оказались очень необычными! Они единогласны были признаны самыми нежными блинчиками вечера. А какие дифирамбы пели блинчикам из гречки, с легкой аппетитной гречневой горчинкой! И гости незамедлительно принялись записывать рецепты от технолога ресторана «Камяніца» Марии Наумовой. А «Комсомолка» уговорила мужа Светланы Боровской Анатолия Котенева раскрыть свой секретный рецепт блинчиков только для наших читателей.

Фирменные блинчики от ресторана «Камяніца»

Смешиваете до густоты кефира муку, яйца, сахар, молоко и щепотку соды. Если хотите блинчики понежнее - берите молоко с большей жирностью. В этот раз мы использовали стерилизованное молоко "Савушкин продукт" жирностью 6%. А вместо куриных яиц - одно, но страусиное. Поверьте, блины получились нежнейшие! Количество куриных яиц может быть разным: от одного до десяти на литр молока. При большом количестве яиц блинчики получаются воздушные и пористые, похожие на омлет. Чтобы уменьшить калорийность лакомства - следите за начинкой. Возьмите, например, листья шпината с оливковым маслом или слабосоленую семгу.

Блинчики с припеком

Выбираем припек (читай - начинку. - Ред.) на любой вкус: творог, грибы с луком, зеленый лук, вареные рубленые яйца или любую мясную. Разогреваем сковородку с маслом, в которое тонкой лепешкой кладем начинку. Сверху заливаем скворчащий припек тестом.

Это классический вариант блинчиков с припеком. Позже появились вариации: тонким слоем наливаем на сковороду тесто, кладем в него начинку и тут же заливаем блинчик верхним слом теста. Обжариваем с двух сторон. Для ленивых - подсказка: припек, т.е. начинку, можно добавлять в тесто сразу и размешивать. А затем жарить как обычные блинчики с уже замешанной в тесто начинкой.

Блинчики деревенские

Смешиваем молоко, муку, побольше яиц, сливочное масло, сахар, соль и дрожжи. Ставим на несколько часов в теплое место. Блинчики жарим на деревенском сале. С давних времен любимыми начинками белорусов были сливочное масло, мед и сметана.

Фирменный рецепт блинчиков от актера Анатолия КОТЕНЕВА (мужа Светланы БОРОВСКОЙ):

Актер Анатолий Котенев.

Фото: Дмитрий БРУШКО. Перейти в Фотобанк КП

- Помню, когда-то мы с моим другом Сергеем Гармашем решили приготовить блинчики. Купили продукты - в детстве я видел, как мама жарит блинчики, к рецептуре добавили своего творчества, фантазии… - рассказал «Комсомолке» Анатолий Владимирович. - Но, как назло, все блинчики пригорели! Но знаете, мы не сильно расстроились, ведь это был первый опыт, зато какие они были вкусные! Так что если у вас первый блин выйдет комом - не переживайте, а потренируйтесь, и у вас обязательно получится!

Понадобится: два куриных яйца, пол-литра молока, мука, сахар, соль, сода, растительное и сливочное масло.

Два яйца взбиваем вилкой или венчиком в емкости с высокими краями. Добавляем стакан молока, две чайные ложки сахара, ложку соли, на кончике ножа - соду. Плюс 25 граммов подсолнечного масла, чтобы блинчики не пригорали. Молоко стараюсь брать пожирнее: Масленица так Масленица. Праздник же! Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар и соль растворились. Затем нежно и плавно помешиваем и аккуратно, понемногу, чтобы не образовывались комочки, добавляем муку. До густоты домашней сметаны. Затем выливаем остальное молоко и перемешиваем еще раз. Чтобы блинчики были в дырочки - добавляем 100 граммов кипятка.

Сковороду смазываем специальным тампоном из кусочка ваты, размером с маленькое яблочко, обмотанным марлей. В плошечку наливаем растительное масло и смазываем раскаленную сковороду. Затем черпачком наливаем тесто на сковороду. Обычно блинчики получаются тоненькие, и я их не переворачиваю. Если густое - можно и перевернуть. Главное - смазать каждый блин сливочным маслом. Ту, горячую сторону, которая только что лежала на сковородке. Мои дети очень любят блины с крабовыми палочками, но не любыми, а именно с крабовыми палочками «Снежный краб». Эти палочки особенные - очень сочные и вкусные. Я заворачиваю их в блинчики - детей за уши не оттянешь!