Бигус из квашеной капусты

Традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни – по сути это и первое и второе в одной тарелке. Считается, что это блюдо прибыло из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.

Вариантов приготовления бигуса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, жирная грудинка. В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Едят бигус с хлебом, частенько - под водку.

При разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, и его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают.

0.5 кг мяса,

две головки лука,

одну морковь,

свежую и квашеную капусту,

три ложки раст.масла,

соль, лавровый лист и перец.

Промываем мясо, нарезаем его кубиками и обжариваем, измельчаем очищенные лук и морковку, добавим к мясу. Когда лук припустился, добавим лавровый лист и оба вида капусты, причем свежей должно быть меньше кислой.

Посыпаем солью и перцем, продолжим тушить, периодически подливая воду, не меньше двух часов. По виду бигус должен быть сочным. Он не должен быть сухим как выжаренная капуста.

Приятного аппетита!