Дюшбара

150-180г бараньего фарша (баранина + лук + зелень кинзы + перец + сушеная мята + базилик + соль + курдючное сало по возможности),

-1л бульона (воды)

Тесто:

1 стакан муки,

1 яйцо,

1/2 ч ложки соли,

5 ст ложек воды

Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца. Готовый бульон процедить.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20-30 мин для приобретения большей пластичности.

Тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1мм). Затем лист порезать на квадратики со стороной 2,5~3см.

В центр каждого квадратика положить немного фарша (размером с горошину).

Каждый квадратик сложить треугольником, защипать края, затем углы отвести назад и соединить. (Из данного количества теста и фарша выходит примерно 90-100 штук пельмешек.)

Бульон довести до кипения, положить дюшбару и отваривать 5 мин. При подаче посыпать сушеной мятой. К блюду можно подать винный уксус.

Приятного аппетита!