Перепечи, как у «бабушек»!

Перепечи - это, кстати, эдакая пицца по-удмуртски. Это круглые открытые пирожки, начинкой в которых может быть все чтоугодно. Что, собственно, у хозяйки завалялось в хозяйстве - жареная капуста, фарш, овощи. Бывают даже сладкие перепечи,с фруктами. Главное для всех этих пирожков, что делает их собственно перепечами, - бездрожжевое тесто и омлетная заливка для начинки (последнее не касается сладких вариантов).

Нужно для теста: 100 г молока, а лучше кефира, 250 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу. Для начинки: фарш - 200 г или колбаса п/к - 150 г, луковица (если вариант с фаршем), 2 яйца, 50 г молока.

Как готовить

1. В классическом рецепте тесто делается на молоке, но такие корзиночки очень легко пересушить. Поэтому мы сделали их на кефире. Кефир, яйцо, щепотку соли и муки столько, чтобы получилось крутое тесто, отстающее от рук.

2. Тесто разделяем на шарики и раскатываем на кружки диаметром сантиметров 12. Края заворачиваем и защипываем так, чтобы получились бортики.

3. Получившиеся корзиночки запекаем в разогретой до 180o С духовке 15 минут, а в это время подготавливаем начинку.

4. Фарш обжариваем с лучком до полуготовности (сок не должен выпариться до конца). Солим, перчим по вкусу. Колбасу выжариваем до шкварок.

5. Часть одного яйца оставляем, чтобы подрумянить корзиночки. Оставшиеся полтора яйца взбиваем венчиком с молоком и щепоткой соли - готовим омлетную заливку для фарша.

6. Готовые корзиночки наполняем начинкой, заливаем яично-молочной смесью.

7. Запекаем перепечи еще в течение 15 минут при температуре 210o C