Как я готовила обед из одуванчика

И в самом деле, если оно само растет и съедобное, почему бы его не взять и не съесть? Ведь в далекие времена люди именно так и добывали свой обед. И сейчас, оказывается, съесть можно много чего. Например, та же крапива уже давно стала символом дикорастущей зелени. Не сеяный урожай - лебеда, сныть, клевер, лопух, пастушья сумка… Все можно на стол! Особенно порадовал одуванчик. Он, оказывается, полностью съедобен - от вершков до корешков. Разве что пушинки в пищу не годятся. И если с салатами из листьев одуванчика я экспериментирую периодически, когда начинается очередной краткосрочный приступ диетомании, да и одуванчиковый мед из цветочков - тоже заготовка вполне обыденная, то жаркое из корешков одуванчика - это тема для очередного кулинарного приключения.

Ленивая дачница собрала урожай!

Корешки одуванчика - обед ленивой, но терпеливой дачницы?

За корешками имеет смысл отправляться в экологически чистый уголок. Ну, хотя бы относительно. Собственная дача вполне подойдет. Тем более что одуванчиков там, как и прочих дикорастущих… Все правильно, угадали, я ленивая дачница. Вот и растут. Дико.

Накопать корешков одуванчика оказалось совсем не так легко, как сорвать пучок листьев на салат или нащипать желтых цветочков на мед. Если их просто пытаться выдернуть - обрываются. Берусь за лопату. Большинство корней длинные, но тонкие. И какой же с них наедок будет? Муж, наблюдая за процессом, хихикает. Мол, собирательство - удел женщин в первобытно-общинном строе. В ответ посылаю его за мамонтом.

Наконец, груда одуванчиков накопана. После удаления вершков корешков остается не так уж и много - всего пару горстей. Теперь их нужно тщательно вымыть. Можно на пару часов замочить в соленой воде, чтобы вышла лишняя горечь. Впрочем, опытные кулинары говорят, что как раз корешки можно и не вымачивать - при жарке горечь исчезнет сама собой.

Основной этап - чистка корешков. Вроде ничего сложного - срезать или соскоблить кожицу. Но это же не картошка и даже не морковка. Корни тонкие, длинные. Чистить их ну очень неудобно и долго. Чтобы наслаждаться этим процессом, нужен особый склад характера. Вот так скоблишь ножом аккуратненько двухмиллиметровой толщины хвостик и медитируешь, медитируешь… Не умеешь медитировать - хвостики летят в мусор, остаются только те части корешка, которые более-менее можно ухватить.

Очищенные корешки еще раз тщательно промываем. А дальше все просто - обвалять в муке и на сковородку, в подсолнечное масло. Обжарить до слегка золотистого цвета. Ах да, посолить, разумеется. Специи, наверное, можно использовать, но на первый раз лучше не надо - интересно же, какой у них, у этих жареных корешков, собственный вкус и запах!

Вкус, конечно, специфический. То ли жареную рыбу напоминает, то ли топинамбур. Горечь и правда не ощущается, обжаренные корешки, наоборот, кажутся чуть-чуть сладковатыми. В общем, я бы такое блюдо ела с удовольствием хоть каждый день, только если бы кто-нибудь этих корешков мне накопал. И почистил. А обжарить, уж ладно, и сама смогу. Кстати, корешки я собирала, как выяснилось, не совсем в срок. Специалисты советуют их копать ранней весной или по осени, желательно в сентябре. Тогда в корешках накапливается очень много полезного вещества инулина.

МЕНЮ ОДУВАНЧИКОВОГО ОБЕДА

Вообще, «по запчастям» одуванчик можно есть весь сезон. Как только зазеленел - копать корешки, а еще жарить прикорневые розетки. Вылезли листики - на салат их. Появились бутоны - листики становятся не очень вкусными, зато сами бутоны можно замариновать и использовать как каперсы. Из цветков - уже упомянутый одуванчиковый мед. А можно и целый обед из одуванчика приготовить.

Салат

На 100 г листьев одуванчика 50 г зеленого лука, 35 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус и перец по вкусу. Подержать листья одуванчика полчаса в подсоленной воде, затем нарезать соломкой и смешать с нарезанными луком и петрушкой, добавить масло, соль и поперчить по вкусу. Если найдется сваренное вкрутую яйцо, то можно украсить салат, нарезав его кольцами и пересыпав их укропом.

Чищеные корешки нужно еще раз хорошенько промыть

На первое - одуванчиковая окрошка

1 - 2 порции такой окрошки можно быстро приготовить, заправив 2 стакана кефира или кислого молока 5 - 6 рублеными молодыми листьями одуванчика с 10 желтыми цветками и прибавив по 1 столовой ложке рубленого зеленого лука, укропа, сметаны, соль по вкусу.

На второе - корешки, которые мы уже пожарили

Одуванчиковый мед пойдет на десерт

400 г цветков одуванчика тщательно перемыть и замочить на сутки. Слить воду и еще раз промыть цветки, затем смешать их с двумя лимонами, нарезанными вместе с цедрой, если нет лимона, то можно заменить их чайной ложкой лимонной кислоты. Смесь положить в 0,5 л кипящей воды и кипятить 15 мин. Полученный отвар процедить, добавить в него 1 кг сахара и варить до получения жидкой консистенции и цвета меда.

Так выглядит готовое блюдо

РЕЗЮМЕ

Признаюсь честно, лично меня собирательство вдохновило лишь отчасти. Уж слишком много возни с этими корешками! Вершки собирать менее хлопотно. Хотя многим, наверное, такой способ добычи пропитания подойдет. Например, вегетарианцам, желающим разнообразить свое меню. Для приверженцов здорового образа жизни, правильного питания и единения с природой одуванчик тоже находка - уж куда здоровее и правильнее, в нем и уже упомянутый инулин, и аскорбинка, и минеральные соли и микроэлементы, и каротин, и еще десятка два полезных веществ с труднопроизносимыми названиями. В сезон буйного цветения одуванчиков можно устроить тематическую вечеринку с соответствующим декором и развлечениями, или пригласить гостей на дегустацию… блюд французской кухни. Во Франции, между прочим, одуванчик - обычное пищевое растение, есть даже специальные салатные сорта, которые и зимой в теплицах выращивают. А в некоторых итальянских ресторанах клиентам предлагают Taraxacum ripassato in padella. Это листья одуванчика, слегка отваренные, а потом обжаренные на сковородке в ароматизированном чесноком и специями масле.