Без овсянки, сэр!

Как же обидно, когда все дети лопают печенье, не вылезая из колясок, а вашему чаду нельзя печенье. И как же обидно, когда все, приезжая в Италию, наслаждаются пиццей и пастой, а вам - нельзя. И "овсянка, сэр", вызывает у вас проблемы с пищеварением. Вас не дразнят макаронником, потому что у вас непереносимость глютена!

Что такое целиакия?

Глютен (от латинского "клей", "клейковина") - это группа белков, которая содержится в семенах злаковых растений - пшеницы, ржи, ячменя и овса. А значит, те, кто не переносит глютен, не могут в полной мере наслаждаться ни хлебом большинства сортов, ни макарошками, ни кашками.

Непереносимость глютена носит серьезное название ЦЕЛИАКИЯ. Это заболевание генетическое, хроническое. И проблемы от него довольно неприятные. Как только «глютеновый страдалец» попробует продукт, содержащий этот вредный для него белок, его ждут проблемы с пищеварением - как правило, это диарея и потеря веса. А все потому, что организм начинает борьбу с "враждебным" продуктом и вырабатывает антитела и вещества, повреждающие слизистую оболочку кишечника.

Когда ждать?

Обычно целиакия проявляется очень рано. Стоит малышу попробовать кашу, содержащую глютен, или печенье, или лапшу, как организм начинает протестовать.

Так же целиакия может начаться и во взрослом возрасте, или после того, как человек перенес какую-нибудь серьезную кишечную инфекцию.

К счастью, в магазинах сейчас есть специальные продукты без глютена. Для самых маленьких производители делают первые растворимые кашки из "безопасных" продуктов. А начинать знакомить малышей со взрослой едой педиатры советуют с гречневой или рисовой каши, а не с овсянки.

Как лечить?

Основным методом борьбы с целиакией является на сегодня диета - полное исключение из рациона всех продуктов, содержащих глютен.

Важно помнить, что любую диету вам должен назначить доктор. Безглютеновую диету тоже стоит начинать соблюдать только после обследования у аллерголога-иммунолога.

Если диагноз целиакия подтвержден, то для человека, непереносящего глютен, опасны даже минимальные его дозы. Именно поэтому на упаковках многих продуктов пишут "содержит глютен".

К сожалению, мы иногда и не подозреваем, что опасный белок может содержаться в самых, казалось бы, неожиданных продуктах. Верить своим глазам иногда чревато последствиями. Вы скажете, ну какой глютен в мясном фарше? Или в сосиках? Или в кетчупе? А в рыбных консервах его уж точно быть не может. Может!

Если ваша задача – исключить глютен даже в минимальных количествах – смотрите в оба. Ведь есть опасность примесей «скрытого» глютена в продуктах промышленного производства. Например, пшеничная мука и ее компоненты могут использоваться как связующий элемент и стабилизатор в колбасах и сосисках, мясных и рыбных консервах, йогуртах, майонезе, кетчупе и других соусах.

Что самое неприятное, о содержании глютена в кашах и макаронных изделиях, как правило, гласит надпись на упаковке, а вот о том, что опасный для некоторых белок присутствует и в мясных полуфабрикатах, и в молочных продуктах, предупреждают редко.

Например, надпись gluten-free или «без глютена» на молочном продукте по законам Европейского союза (в том числе Финляндии, где производятся молочные продукты Valio) считается ненужной и даже излишне рекламной. Мы же не пишем на молоке «Безалкогольное молоко» и не ищем на бутылке воды этикетку с надписью «с низким содержанием жира».

И хотя в молочных продуктах Valio отсутствует даже скрытый глютен (за исключением продуктов со злаковым наполнителем), пометки «без глютена» на упаковках нет. Зато на этикетке продуктов с глютеном вы всегда увидите соответствующее предупреждение.

Где содержится глютен?

Глютен есть в продуктах, содержащих рожь, пшеницу, ячмень, овес, а также в продуктах, приготовленных на их основе.

НЕЛЬЗЯ

– Колбасы, сосиски, фарши и другие продукты из измельченного мяса могут содержать пшеничный крахмал, муку и другие наполнители с глютеном.

– Консервированные овощи и фрукты, в состав которых входят загустители - они нередко содержат крахмалы и стабилизаторы, изготовленные из пшеницы.

– Молочные продукты и мороженое со стабилизаторами также содержат глютен.

– Почти все соусы содержат крахмал и прочие наполнители из глютеновых злаков.

– Кофе и чай с дополнительными вкусами или какао-смеси для быстрого приготовления часто содержат солод, содержащий глютен.

– Водка, виски, пиво и другие алкогольные напитки также содержат солод.

– Любые продукты с карамельными красителями Е150а – Е150d, красителем Е160b и пищевыми добавками – мальтол Е636, изомальтол Е953, мальтит и мальтитный сироп Е965 (жевательная резинка), моно- и диглицериды жирных кислот Е471 также не подходят при безглютеновой диете. Эти добавки могут быть в зубной пасте, жидкостях для полоскания рта и некоторых лекарствах.

МОЖНО

При безглютеновой диете следует выбирать:

– Каши, хлебобулочные изделия из нетрадиционной муки – рисовой, кукурузной, соевой, картофельной, тапиоки, а также гречихи и проса.

– Любые свежие и замороженные овощи.

– Свежие и замороженные мясо, птица и рыба.

– Все натуральные молочные продукты без стабилизаторов, крахмала и карамельных красителей, в том числе продукция Valio.

– Яблочный, винный или рисовый уксусы.

– Натуральный кофе, чай, напитки, сделанные из какао, газированные напитки и соки из свежих плодов.

– Коньяк, бренди, вино и прочие напитки из безглютенового сырья.