Рецепты котлет: для мужчин, для женщин и по-детсадовски

Наталья Шарай.

Одно - современное, по рецепту из интернета, второе - по старой кулинарной книге, а третье - по рецепту наших читателей. В сегодняшнем выпуске три разных варианта котлет для вас готовит и дегустирует редактор городского отдела «КП» Наталья Шарай.

Я и не знала, что котлеты бывают настолько разными по вкусу. Раньше для меня они делились на «детсадовские», «столовские» и «домашние», и, казалось, состояли из мяса, батона, яйца и лука.

Но к редакционному заданию я отнеслась ответственно и постаралась строжайше следовать рецептуре. Фарш делала сама. Не верю в то, что бывает хороший покупной фарш. То есть терпимый бывает, и даже неплохой бывает, но уже редко. А хороший - только тот, что сделал сам из мяса, которое сам же и выбрал. Итак, для фарша купила чуть больше килограмма маложирной свинины и столько же молодой говядины. Прокрутила через мясорубку - она у меня древняя, с маркировкой о том, что сделана еще в СССР. Прокрученное мясо (это же не фарш еще, а так, заготовка) разделила на три части по 700 грамм. То есть сделала три «базы» для котлет.

Рецепт №1

Котлеты для мужчин (с картошкой)

Надо:

- фарш

- картофель

- яйцо

- лук

- чеснок

- перец горошком

- подсолнечное масло

- панировочные сухари

Пропорции такие: на 700 грамм фарша - 300 грамм картофеля, одно яйцо, одна крупная луковица, три крупных зубчика чеснока, и три горошка перца (размолоть).

Этот рецепт я нашла в соцсети у парня, который очень любит котлеты и, что заметно по отзывам, умеет их готовить. Он так охарактеризовал свой рецепт - «настоящие котлеты для мужчин!»

Ну и интересно было, какие они - котлеты с картошкой-то?

Котлеты для мужчин (с картошкой).

Как готовить?

Картошку нужно потереть на терке для корейской морковки - чтобы получились картофельные «червячки». Потом картофельную массу нужно отжать - избавить от лишнего сока. Лук рекомендуют натереть на свекольной терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Перец брать свежий, чтобы горошек размолоть буквально перед тем, как начнешь лепить котлеты. Вбить яйцо и хорошенько размешать. Все сделала. Слепила круглые большие котлеты (как утверждал создатель рецепта,«с мужскую ладонь должен быть размер уже готовых котлет»). Обваляла в панировочных сухарях. И отправила на хорошую чугунную сковородку, где уже разогрелось подсолнечное масло. Быстро обжарила с одной стороны, перевернула, обжарила с другой, снова перевернула и сделала огонь чуть меньше, чтобы внутри котлеты прожарились тоже.

Запах котлетный в кухне витал потрясающий. Казалось, что не хватит сил дождаться, когда можно будет попробовать. А еще нужно было выложить котлетки на тарелочку с помидорами-зеленью и сфотографировать для этого материала. Фотографировала быстро, чтобы не упасть в голодный обморок и не довести до него гостя, ждавшего дегустации.

Ну вот, вилка и нож в руках. Разрезаем. Котлетки упругие, картошка стала прозрачной, и ее волокна скрепляют котлету. Вкус прекрасен. И тут я поняла, почему котлету называли «мужской». Она не тает во рту, как нечто диетическое, она грубовата, ее нужно жевать, растягивая удовольствие, смакуя мясо и оттенки, которые ему придают чеснок, лук, перец, картошка. Гость попробовал и одобрил.

ОЦЕНКА: ХОРОШО

Рецепт №2

Котлеты из детства (с батоном)

Надо:

- фарш

- булка

- лук

- сливочное масло

- панировочные сухари

Котлеты из детства (с батоном).

Как готовить?

Запастись терпением - оно того стоит. Рецепт я обнаружила в книге Ленинградского отделения государственного издательства медицинской литературы МЕДГИЗ за 1955 год. Называлась она «Детская кухня». Книга внушала доверие и датой своего выхода, и тем, что разрабатывали ее советские медики.

А состав «котлет мясных» вообще вызвал почтительный трепет своей суровой аскетичностью: мясо, булка, размоченная в воде, лук. Все. Даже яйцо в них не кладут!

В общем, приступила. Замочила 100 грамм батона в воде. Размок - отжала. Луковицу (нужна совсем маленькая, грамм на 30) натерла, смешала с булкой и фаршем, посолила. И еще два раза пропустила через мясорубку. Да, так требовал рецепт. Что примечательно, мясорубка каждый раз извлекала из фарша пленки - приходилось чистить. И откуда они брались?

Фарш стал таким мягким, нежным, однородным, что казалось - котлеты из него потекут на сковороде. Но и тут в рецепте была подсказка: котлетам форму нужно придавать мокрыми руками. А потом уж обваливать в сухарях.

Еще одна особенность этих котлет: их нужно жарить в топленом сливочном масле. Честно говоря, я даже не знаю, продают ли такое сейчас (в советское время оно бывало в продаже). Решила обойтись обычным сливочным маслом. На нем быстро с двух сторон обжарила котлетки и на чугунной сковороде отправила «доходить» в разогретую духовку. На 200 градусах хватило 10 минут.

Эти котлеты на столе благоухали сливками. Их не нужно было жевать - они таяли во рту. И вводили в то счастливое состояние, когда ярко вспоминаешь самые беззаботные и радостные годы жизни - детсадовские.

-Похожи на те, что давали в детском саду, но еще вкуснее, - озадаченно резюмировал друг. - И даже вкуснее «мужских»… Почему?!

ОЦЕНКА: ОТЛИЧНО

Рецепт №3

Котлеты для женщин (с кабачком)

Надо:

- фарш

- лук

- цукини

- яйцо

- кориандр, тмин (укроп)

- панировочные сухари

Котлеты для женщин (с кабачком).

Как готовить?

Этот рецепт в редакцию прислала читательница Вера Гасак из Светлогорска. Она советовала насчет фарша: «Если хочется экономить - можно заменить говядину куриной грудкой». Но мы, напомню, уже имели базу для всех котлет - говядину и свинину.

По рецепту нужно взять 700 грамм фарша, к нему добавить натертую (на терке для драников) стограммовую луковицу. На такой же терке измельчить кабачок, лишнюю жидкость отжать - должно получится около 250 грамм плотного пюре. Добавить его в фарш, солим. Приправу читательница порекомендовала нетривиальную - молотый кориандр и молотый тмин (семена укропа). Я совету вняла - и не пожалела.

Котлеты по рецепту полагалось обвалять в муке. Но муки в доме не оказалось, да и панировочные сухари, как показывает практика, придают котлетам более фотогеничный вид. Посему тут от рецептуры отошла - сделала продолговатые большие котлеты и обваляла в сухарях. Быстро пожарила с двух сторон и оставила в сковороде притомиться на маленьком огне.

Когда котлеты были готовы, в гости зашли знакомые молодожены.

- Мы из кафе, нас кормить не надо, - предупредили с порога. Но продегустировать котлетки все-таки согласились. Я выдала каждому по котлете. А себе стала раскладывать натюрморт для фото. Через плечо поинтересовалась:

- Вкусно?

- М-м-м, - дружно ответили молодожены.

- Нежные котлетки, сочные, и аромат какой-то такой у них… этнический, - выдали резюме, когда доели. - У бабушки в деревне что-то такое в них клали, что ты сейчас добавила. Кориандр и тмин? Точно. Нужно запомнить.

ОЦЕНКА: ОТЛИЧНО

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Вера Гасак за свой рецепт получает подписку на «Комсомолку» на три месяца. Другие рецепты ищите на нашем сайте kp.by

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ

Какое у вас любимое блюдо на завтрак?

Дорогие читатели, хозяюшки! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Продукты недели для следующих двух выпусков - блюда из творога и оригинальные завтраки, которыми можно быстро и вкусно накормить домашних ранним утром. Ждем необычных рецептов! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «толстушку» на три месяца.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.