Новый тренд на рынке продуктов: соки и морсы без консервантов

Когда в продаже появились натуральные соки «Бярозавiк», «Ассорти» и морсы «Морсэль», было чему удивиться даже искушенному покупателю. Как такое может быть: натуральный сок - и без консервантов? Почему ПЭТ-бутылка? За счет чего сок сладкий, если в него не добавлен сахар?

Производитель этих соков и морсов - Минский завод безалкогольных напитков - настоящий законодатель моды на рынке безалкогольных напитков. Это он первым из белорусских производителей предложил нам газированный березовый сок, холодный чай, сокосодержащие напитки, энергетический напиток. У большинства его новинок всегда быстро появлялись последователи, которые по-своему развивали и совершенствовали идеи. Но сейчас МЗБН взял такую высоту, на которой пока находится в гордом одиночестве. Название этой высоте - технология горячего розлива в ПЭТ-тару. И именно в ней сосредоточены ответы на все вопросы, которые возникают у пытливого покупателя, разглядывающего соки в привлекательной, но все же нетипичной для них упаковке.

Сладким яблокам сахар не нужен!

«Комсомолка» отправилась на завод, чтобы узнать, как благодаря инновационным технологиям сохраняется натуральность продукта. Помогла нам разобраться в этом

Наталья Алексеевна Дайнеко, главный технолог Минского завода безалкогольных напитков (МЗБН).

ИХ РАЗЛИВАЮТ ГОРЯЧИМИ!

А вот что по-настоящему интересно и ново - линия горячего розлива, где, собственно, и закладывается вся уникальность продукта. Во всем мире насчитывается не более десятка производителей, использующих технологию горячего розлива в ПЭТ-тару - не каждый во имя интересов потребителя может себе позволить приобрести современное оборудование стоимостью более 5 млн. евро.

Линия предельно автоматизирована и высокопроизводительна: достаточно задать нужный режим, чтобы все процессы четко пошли своим чередом. Перед розливом сок подвергается мгновенной пастеризация или стерилизации, не оставляющей шансов микроорганизмам, но позволяющей сохранить его полезные свойства. Затем он нагревается до 85 градусов и горяченьким разливается в свежевыдутые ПЭТ-бутылки, которые после укупорки переворачиваются вверх дном, а после охлаждаются до 25 градусов. Вот и все, если в общих чертах.

БУТЫЛКА НЕПРОСТАЯ, В КОНТАКТ С ПРОДУКТОМ НЕ ВСТУПАЕТ

Чем объясняется такая стойкость ПЭТ-бутылки и на основании чего производитель гарантирует безопасность и качество разлитого в нее продукта?

- Сама форма бутылки разработана с таким расчетом, чтобы она выдержала нагрев и не деформировалась при охлаждении, - поясняет Наталья Алексеевна. - Обратите внимание на эти поперечные грани - в этом месте бутылка расширяется, когда продукт горячий, а при охлаждении обретает свою форму.

Когда в продаже появились натуральные соки, было чему удивиться даже искушенному покупателю.

Кроме того, здесь используется материал особой структуры, который не только стойко выдерживает перепады температуры. Мы проводили специальные длительные испытания совместно с лабораториями Минздрава Республики Беларусь, подтвердившие, что при высоких температурах (до 90 градусов) не происходит миграции полимерных частиц ПЭТ-бутылки в продукт (на это есть соответствующие заключения). Кстати, в бытовых условиях можно без опасений использовать эти особенные бутылки повторно для горячих напитков, если в этом есть необходимость.

В этой бутылке функционально все. Даже надетый поверх «чулок» из термоусадочной пленки - это не только яркая, сочная упаковка, но и дополнительная защита от негативного воздействия внешних факторов, чтобы как можно полнее и дольше сохранить природные полезные свойства продукта. При этом мы предусмотрительно оставляем открытым донышко, чтобы покупатель мог увидеть цвет и консистенцию продукта.

КОНСЕРВАНТАМ ЗДЕСЬ ДЕЛАТЬ НЕЧЕГО

Информация об отсутствии консервантов на упаковке соков «Ассорти», «Бярозавiк», морсов «Морсэль» полностью соответствует действительности. Во-первых, при технологии горячего розлива в них нет необходимости. Во-вторых, производитель за свои слова несет ответственность и обязан их подтверждать. Продукция Минского завода безалкогольных напитков сертифицирована и продается в Евросоюзе, где подобного рода заявления регулярно подвергаются проверке. Нет смысла рисковать репутацией и терять хороший рынок сбыта.

Поэтому и сроки хранения указываются адекватные для натурального продукта: морсы - 6 месяцев, соки - 9 месяцев. Впрочем, совместно с лабораториями Минздрава Республики Беларусь специалисты завода проводят анализ продукта в течение более длительного периода. И если результат подтверждает качество и безопасность продукции в течение этого времени, срок годности увеличивается (для «Бярозавiка», например, он увеличился с 9 до 12 месяцев).

Соки и морсы без консервантов.

- Это доказывает, что продукт, разлитый горячим способом в ПЭТ-тару, без консервантов длительное время сохраняет вкусовые качества, все параметры безопасности, которые контролируются с помощью лабораторных анализов, - подчеркивает главный технолог.

- А лимонная кислота, присутствие которой вы не скрываете в «Бярозавiку», который при этом позиционируется тоже как натуральный продукт, - не консервант?

- Лимонная кислота производится сегодня сахарными заводами из мелассы микробиологическим методом путем ферментации сырья. То есть это продукт, полученный из природного сырья. Поэтому присутствие лимонной кислоты не противоречит требованиям к натуральному продукту, что и было подтверждено при получении соответствующего сертификата.

А оправдано ее присутствие исключительно стремлением сделать продукт более приятным на вкус, который достигается определенным балансом сладости и кислоты.

СЛАДКИМ ЯБЛОКАМ САХАР НЕ НУЖЕН

- Мы никогда не шли и не пойдем по пути тех производителей, которые ради удешевления себестоимости продукта экономят на качестве сырья, - продолжает рассказ главный технолог завода. - Вас удивляет, что стопроцентный яблочно-морковный сок сладкий без добавления сахара? Эта сладость создается за счет комбинации двух концентратов сладкого яблочного сока. Их мы покупаем в Германии и Польше только потому, что в Беларуси пока не можем найти аналогичного сырья. А морковка - белорусская (надо отдать должное нашим консервным заводам, которые заметно шагнули вперед и производят сырье хорошего качества).

ОПЕРЕЖАЯ ВРЕМЯ

Производство соков методом горячего розлива в ПЭТ-тару - удовольствие не из дешевых хотя бы потому, что многое приходится покупать за рубежом. Но кое-что меняется, движется. Вот уже и термоусадочная этикетка стала дешевле, потому что заказать ее можно у отечественных печатников. Глядишь, начнут в Беларуси производить и преформы для специальной бутылки, и ее особенную пробку, которые пока приходится покупать за рубежом. К этому времени торговля тоже должна привыкнуть к тому, что продукция МЗБН - это не только минералка и газированные напитки, но и замечательные соки, которым место в рядах продукции премиального уровня. И «Ассорти» наконец-то перестанут выставлять на полках с газированными напитками только потому, что он в нетипичной упаковке, которая, к слову, ничем не уступает более привычным вариантам.

Да, первопроходцем быть непросто. Но производитель верит в хороший вкус белорусского потребителя и в то, что он оценит по достоинству старания по созданию вкусного и качественного натурального продукта.

«Мы поддерживаем современную тенденцию приобщения к здоровому образу жизни, который подразумевает и качественное питание, - говорит Наталья Алексеевна. - Поэтому будем развивать пусть не такое прибыльное для завода, но нужное людям направление - натуральные вкусные продукты без консервантов».

Кстати

Как и все предприятия, выпускающие продукцию в ПЭТ-упаковке, Минский завод безалкогольных напитков сполна платит за сбор отходов, чтобы в стране в том числе была налажена цивилизованная утилизация использованной тары.

Поздравляем всех читателей «Комсомолки» с наступающими праздниками - Рождеством и Новым годом!

Пусть в вашей жизни все будет ярким и максимально настоящим: чувства, вкусы, эмоции, отношения. Живите в гармонии с собой и ищите ее в окружающем вас мире. Пусть в новом году удача всегда будет на вашей стороне!

Коллектив Минского завода безалкогольных напитков.