Оливье не даст соврать - дорожает жизнь опять

Фото: Екатерина МАРТИНОВИЧ. Перейти в Фотобанк КП

Скоро Новый год, и пора бы подумать, лицом в каком салате вы предпочитаете его встречать, ерничают шутники в Интернете. Лицом или не лицом, но провожать 2012 год большинство россиян будут в компании шампанского, мандаринов и традиционного оливье. Перефразируя известную эстрадную миниатюру, салат - это не только праздничная вкуснятина, но и прекрасный индикатор инфляции. Чиновники уверяют, что в 2012 году она составит всего 6,5%. «Комсомолка» решила сделать собственные расчеты и на примере народного салата выяснить, насколько в реальности выросли цены в магазинах.

РЯБЧИКИ С ИКРОЙ ПРОТИВ КОЛБАСЫ

- И что же взять? - топчусь я у прилавка с мясом и колбасой. - Вареную? Или ветчину? А может, курицу все-таки?

Моя соседка по очереди, царственного вида дама в мехах, сочувственно качает головой.

- Милочка, если вам для салата, берите вот эту колбаску, в синюге, - показывает она пальчиком на аппетитный розовый кругляш за пятьсот рублей кило. - Мой супруг от нее в восторге, хотя я, конечно, больше люблю старый рецепт, с куриным филе.

Как выяснилось в ходе опроса у прилавка, почти у каждой хозяйки оливье получается авторский: кто яблочко туда покрошит, кто свежих огурчиков, а кое-кто вместе с колбаской и говяжий язык нашинкует. Но, по правде говоря, в старинном рецепте оливье никакой курицы, а тем паче колбасы не было и в помине - там были рябчики. А еще раковые шейки, черная икра, каперсы (нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника), хрустящие соленые огурчики... Очень уж хотелось мсье Люсьену Оливье, автору одно­именного салата, поразить столичную публику.

В советское время, как ни удивительно, буржуйский по всем меркам салат никуда не делся, а просто изменился до неузнаваемости: вместо раков и икры - колбаса вареная докторская, зеленый горошек, соленые огурцы из бочки, сваренные вкрутую яйца, картошечка для питательности и привычный провансаль. Такое блюдо и на стол поставить не стыдно, и гостей накормить - строгают оливье в России тазиками. А одна моя знакомая, к которой собирались на Новый год с визитом сослуживцы мужа, и вовсе нарезала целое эмалированное ведро. Словом, народное блюдо.

ЧТО ПОЧЕМ

Перед походом в магазин я решила изучить сводки Росстата и узнать, сколько же стоили нужные для салата продукты в прошлом году (см. таблицу). Оказывается, картофель в2011-м был дешевле - 14 рублей, десяток яиц всего-то чуть больше 40, а колбаса высшего сорта и вовсе меньше 300 рублей. Даже на первый беглый взгляд цены в магазинах несколько подросли, но мы решили не считать на глазок, а разобраться поподробнее.

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН. Перейти в Фотобанк КП

Первое, что бросилось в глаза в супермаркете, - большинство продуктов выращены не на российских грядках. По крайней мере овощи. Картошку купили азербайджанскую, зеленый горошек был из Испании, соленые огурцы (на удивление вкусные, кстати) - из Минска. На вопрос, куда делись продукты из России, продавцы только пожимают плечами.

Надо сказать, куриные окорочка и бедра, которые мы брали за основу в нашем салате, подскочили в цене довольно серьезно - до 226 рублей с копейками (цена в магазине). Как говорят эксперты по рынку птицы, сейчас цены постепенно стабилизируются: дело в том, что некоторое время назад на птицу спрос был сумасшедший, куры оказались чуть ли не в дефиците, и цены на них поползли вверх. В итоге если в 2010 году тазик оливье весом 2,7 кило обошелся нам примерно в 300 рублей, то в этом году, по тому же рецепту - уже в 348 рублей, то есть цена салата выросла примерно на 16% (см. графику).

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН. Перейти в Фотобанк КП

НА 9 РУБЛЕЙ бОЛЬШЕ, ЧЕМ ПО РОССТАТУ

А что же официальная инфляция? По подсчетам Мин-экономразвития, рост цен в 2011 году составил 6,1%, то есть плошка салата от 2010 года выросла в цене на 18,3 рубля, если брать за основу выложенные редакцией 300 рублей за салат. В этом году к подросшей цене прибавилось еще 20,69 рубля (то есть 6,5% инфляции на этот год). Правда, это еще только прогноз МЭР, но уже максимально близкий к реальности - декабрь все-таки. Получается 339 рублей, которые сейчас и должен был бы стоить такой же набор продуктов с учетом инфляции за два года. По нашим подсчетам, получилось на 9 рублей дороже, то есть примерно на 3%. Что ж, вполне допустимая погрешность.

Два года назад «КП» делала свой салатик с окорочками и добавляла туда лук и морковку. Чтобы не путать читателей, рост цен в магазинах мы по-прежнему считали по этому набору, а вот в реальности решили немножко сменить рецепт: морковь с луком выбросить, а дешевенькие курьи ножки заменить на качественную колбасу. Доходы-то наши, если верить чиновникам, растут! Так чего бы себя не побаловать? Но оказалось, что на оливье с вкусной колбаской придется раскошелиться основательнее, чем на окорочка, - вместо 348 рублей за тот же тазик у нас вышло 520 рублей.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Максим Орешкин, аналитик ВТБ: «Еда растет в цене во всем мире»

- В конце ноября продовольственная инфляция составила 7,3%, это выше, чем средний уровень инфляции в стране. Случилось это потому, что прошлый год был очень удачный с точки зрения урожая и цены на овощи опустились достаточно серьезно. Мы сравниваем нынешние цены с заниженными ценами прошлого года, поэтому и получается такой рост. Надо сказать, что в этом году выросла стоимость яиц, курицы из-за засухи - пшеница, то есть корм для птицы, дорожала и в России, и на мировых рынках. У нас в последние годы вообще две самые быстрорастущие статьи расходов - это продукты и услуги ЖКХ. Так что по продовольственной инфляции мы опережаем официальные цифры, которые считаются на все товары в целом.

НЕОЖИДАННАЯ АРИФМЕТИКА

С советских времен цены не изменились?

Ставшее уже культовым новогоднее блюдо появилось на столах советских граждан в 80-х. Обходилась увесистая плошка салата примерно в 2,45 рубля в ценах того времени. Мы решили подсчитать, сколько бы сейчас стоил такой тазик. Вести расчеты решили на основе средней зарплаты: тогда она равнялась примерно 190 рублям, то есть стоимость салата (2,45 рубля) составляла 1,29% от получки. Средний заработок в современной России - 27 тысяч рублей, то есть советский тазик оливье сейчас бы стоил 348 рублей. Ровно столько же, сколько получилось и у нас.

А вы сколько на новогодний стол планируете потратить?

Николай РАСТОРГУЕВ, лидер группы «Любэ»:

- Думаю, немного. Укладываемся в разумные суммы, но стараемся отметить достойно, а уж оливье обязательно. У того, кто живет в хрущевке, - одна цена, у представителей шоу бизнеса - повыше, у обитателей Рублевки вообще заоблачная. Но Новый год - раз в году, можно и потратиться.

Александр ХИНШТЕЙН, депутат Госдумы:

- Честно говоря, не решил, где его отмечать буду: на даче, у друзей, или еще куда поехать... У друзей, конечно, дешевле всего отмечать, так в прошлом году было. Траты небольшие были - подарки да бензин.

Лариса РУБАЛЬСКАЯ, поэт:

- Я не считаю себя миллионершей, но, к счастью, зарабатываю достаточно, чтобы на цену на еду не обращать внимания. Поэтому, сколько бы ни стоили продукты для праздничного стола, я готова на них потратиться. Для обеспеченных людей не имеет значения: на ценнике 100 рублей или 200, хотя это разница в два раза. Лучше всего ответ на этот вопрос знают малообеспеченные люди...

Алексей ОВЧИННИКОВ, «Учитель года России-2011»:

- Как и у многих, столом супруга занимается, поэтому не могу сказать. Голодать точно не будем, любимые блюда можем себе позволить. Каким кулинарным сюрпризом удивит жена на этот раз - не знаю. В прошлом был фруктовый салат.

Сергей СМИРНОВ, директор Института соцполитики Высшей школы экономики:

- Трудно ответить... Ведь «новогодний стол» - понятие, растянутое во времени и пространстве! Если только под куранты посидеть, это одна сумма, если с 31-го по 8-е, то совершенно другая!

Вадим ДРОБИЗ, гендиректор Центра исследований рынков алкоголя:

- Нисколько! Я Новый год не отмечаю, просто ложусь в 10 - и все, шум за окном и гуляющие соседи мне не помеха.

Мурад МУСАЕВ, адвокат:

- Даже не задумывался ни разу. Так жизнь сложилась, что это не моя забота, а женской части нашего дома. Отчетов у них не требую, поэтому не имею ни малейшего представления - сколько.

Серега, читатель сайта KP.RU:

- Нам с любимой важнее не новогодний стол, а сама новогодняя ночь, которую глупо тратить на оливье и алкоголь. Так что расходы минимальны...

Иван СУСЛОВ, слушатель Радио «КП» (97,2 FM):

- Я официантом тружусь, поэтому не тратить, а зарабатывать буду: в прошлом году в новогоднюю ночь клиенты одних чаевых под 30 тысяч оставили!