Сыр спас человечество от голода

Когда люди научились делать сыр? Примерно 7000 лет назад, ответили на важный для науки вопрос ученые из университета Бристоля. В руках исследователей оказались черепки найденной в Польше посуды, в которой археологи опознали древнее сито: через него, предположил Питер Богуцки из Принстонского университета, наши далекие предки процеживали скисшее молоко.

Проведенные в Англии исследования подтвердили догадку, а газохромотографический анализ позволил определить возраст находки: от 6800 до 7200 лет. Теперь мы имеем неопровержимые доказательства того, что еще за пять тысяч лет до нашей эры люди умели делать сыр, считает Питер Богуцки.

То, что люди эпохи неолита освоили довольно сложную технологию сыроварения, стало серьезным шагом в развитии европейской цивилизации. «Это был ещё один этап при переходе от кочевничества к осёдлому образу жизни», — говорит Хизер Паксон, антрополог Массачусетского технологического института: в отличие от молока, сыр можно достаточно долго хранить, создавать запасы еды на недели и месяцы вперед и жить уже не только за счет охоты и собирательства, но и за счет одомашнивания скота.

Кроме того, в те времена организм человека еще не научился переваривать молочный сахар – лактозу. В сыре лактозы почти не содержится. Научившись сыроварению пещерные люди обеспечили себя богатым источником животных жиров, решили проблему голода.