Чем отличается масло и маргарин? И на чем лучше пироги печь?

Здравствуйте, Валио! Я помню, что, когда была маленькая, бабушка всегда пекла пироги на маргарине. А сейчас и маргарина-то в магазинах не вижу. Объясните, чем отличается масло и маргарин? И на чем лучше пироги печь?

ОТВЕТ:

Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – свежие или сквашенные сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. Пекари-технологи, работая с тестом, зачастую отдают предпочтение маргарину по той простой причине, что он «легче» вступает во взаимодействие с остальными ингредиентами выпечки – тесто быстрее «поднимается», готовое изделие дольше сохраняет пышность. В принципе, если рецептурой предусмотрено использование маргарина, то стоит выбирать специальный маргарин «для выпечки» (обычно эта пометка присутствует на упаковке). Кроме того, в маргарине, как правило, нет или почти нет холестерина (это вещество содержится только в животных жирах), поэтому людям с повышенным уровнем холестерина в крови можно отдавать предпочтение именно маргарину.