Телеведущий Антон Мартыненко: «К теще на блины хожу по выходным, а то жена не готовит!»

В канун Масленицы «Комсомолка» искала рецепт идеальных блинов.

Есть в Масленицу такая интересная традиция - ходить к теще на блины в среду-лакомку: если порадовала блинами вкусными, да с разными начинками - значит, зять пришелся ко двору, и в этом доме его уважают и считают дорогим гостем. А ну как тещины блины не получатся просто из-за неправильно подобранной муки или молока? В канун Масленичной недели, которая в этом году выпадает на 11 - 17 марта, в уютном полумраке ресторана «Камянiца» пресс-центр «Комсомолки» собрал экспертов, чтобы найти рецепт самых вкусных блинов.

«Когда мама готовила блины - мы три дня отходили»

Первым к нам заглянул известный радио- и телеведущий Антон Мартыненко (ток-шоу «Такова судьба» на телеканале СТВ и «Fresh-новости» на БелМузТВ). Со своей женой Юлей Антон знаком уже больше шести лет, но в этом году к теще на блины в качестве зятя он пойдет впервые - официально пара поженилась буквально пару месяцев назад. На блинную дегустацию в «Камянiцу» Антон пришел с тещей Ольгой Васильевной.

Антон и Юля готовят друг для друга по очереди, но блины пока не выпекают.

- Мы соблюдаем все традиции, Антон и Юля довольно часто у нас бывают, - смущается от внимания журналистов теща. - А блины мы печем постоянно.

- И едим, не только печем! - добавляет зять.

- Антон, ну дай же сказать, - отвоевала свое «место в эфире» Ольга Васильевна. - Так вот, обычно это тонкие блины на молоке со всевозможными начинками. Моя семья предпочитает с грибами и с сыром.

- Я помню, мне мама готовила блины по воскресеньям, - улыбается Мартыненко. - Еще только часов восемь утра, мороз за окном, а мы садимся с папой за стол с большой тарелкой, куда мама все подкладывает и подкладывает. А потом еще три дня от этих блинов отходим. Так неделя и пролетала.

- У меня, конечно, не такие блины, как у мамы получаются, - скромно улыбается жена телеведущего. - Но я стараюсь.

- Честно говоря, если бы я пришел домой с работы и увидел, что Юля готовит блины, - я бы удивился, - рубит правду-матку Антон. - В моем представлении блины - это блюдо взрослой женщины с большой семьей. Мне кажется, это блюдо довольно сложное в приготовлении.

- Ой, ну что вы! - бросились защищать масленичное угощение все женщины за столом.

- Это ведь самое простое, что можно приготовить. Это быстро и вкусно, - уверила всех участников дегустации заместитель генерального директора компании «Савушкин продукт» Елена Бабкина. - Я вот блины делаю на кефире - они получаются большие и пышные, подаю их с красной рыбой, с икрой, с маслом и со сметаной.

«Моя жена мукой продавца пугает - это тест на свежесть такой!»

Наконец-то на большой дубовый стол ставят большие глиняные блюда с блинами. Кроме праздничного запаха Масленицы - разнообразие закусок от «Санта Бремор», которые сделали угощение еще краше и вкуснее: «Икра №1» в ассортименте и, конечно же, красная рыба. Кстати, ее на предприятии производят из охлажденного норвежского сырья самого высшего класса. Причем обязательным условием считается то, что из Норвегии в Беларусь лосось доставляют в течение нескольких дней с момента вылова.

- Блины с икрой - да это мечта, а не завтрак! - довольно потер руки Мартыненко.

«Икра №1» - это натуральная икра мойвы в соусе, богатая витаминами, минералами, омега-3 кислотами и белком. Гости за столом оценили оригинальный вкус деликатесной икры с копченым лососем (ей собравшиеся поставили высший балл). Кстати, для хозяек у «Санта Бремор» - большая палитра вкусов икры мойвы в соусе: это и классический деликатесный вкус, подкопченная, тресковая икра, икра с креветками и с тунцом. Широкий ассортимент - это лишь один из секретов компании. Покупатели ценят и особый вкус, созданный на основе натуральных компонентов, и высокое качество, и, конечно же, доступность продукта. И что особенно важно: «Санта Бремор» впервые на рынке разработала технологию производства икры мойвы в соусе без консервантов!

- Простите, не могла присоединиться раньше, а то на кухне все не так сделают, как я задумала, - вышла к нам с очередной горкой блинов шеф-повар ресторана «Камянiца» Мария Наумова. - Да вы угощайтесь! Вот блинчики с начинкой, а вот - диетические, из пшенично-овсяной и пшенично-гречневой муки.

Разговор о диетических блинах поддержала специалист отдела маркетинга Полоцкого комбината хлебопродуктов Ольга Смехова.

- Сейчас мука бывает не только пшеничная, но и с добавками, например 30% в ней может составлять овсяная или гречневая мука, привкус которой, кстати, чувствуется потом в блюде. Такие добавки делают муку не только более диетической и полезной, но и очень удобной для хозяек, у которых есть маленькие дети, которые, как правило, не очень любят такую полезную овсянку или гречку, зато с удовольствием едят блины и оладьи. Тем более на такой муке они получаются даже более пышными.

- У муки столько разных сортов, а есть ли вообще какая-то разница, кроме цвета? - заинтересовались сразу собравшиеся.

- Конечно, самые вкусные и внешне золотистые блины получаются из пшеничной муки высшего сорта, но в ней остается меньше всего витаминов и минералов. Но, честно говоря, я себе покупаю первый сорт - в нем намного выше содержание клейковины, тесто хорошо подходит, а мука считается более полезной, а с точки зрения диетического питания и вовсе стоит покупать второй сорт - там содержится больше такой полезной для нас клетчатки.

- Она считается мукой грубого помола, так? - блеснул познаниями Антон Мартыненко. - Такого грубого, что кричит грубо: «Здравствуйте!», когда открываешь пачку (смеется).

В канун Масленицы «Комсомолка» искала рецепт идеальных блинов.

Под шутки-прибаутки диетические блины расходятся на ура.

- Могу вас заверить, что в нашей муке нет никаких добавок и отбеливателей, - нахваливает и блины, и свой продукт специалист Полоцкого комбината хлебопродуктов. - Поэтому наша мука не белого, а кремового цвета. Хранить ее лучше в бумажном пакете, а перед готовкой - просеивать через сито: так она насыщается кислородом, а тесто становится более пористым.

- Так она и продается в бумажных пакетах, - заулыбались журналисты. - А вы расскажите, как найти хорошую муку!

- Как известно, мука может храниться год, - рассказывает Ольга. - Мой секрет как хозяйки, которая точно знает толк в муке, покупать муку, которая уже месяц-два из своего срока полежала - через месяц-два ее хлебопекарные свойства улучшаются. Если мука несвежая - это и внешне заметно: в ней появляются комочки, которые не разбить, а иногда даже паутинка.

- О, есть проверенный способ купить свежую муку. От моей жены, - вклинивается балагур-телеведущий. - Она берет муку и сразу подходит к продавщице с вопросом: «А что это у вас мука несвежая?» - и смотрит на реакцию.

«До блинов у белорусов и был только суп из капусты»

- Ого, вот это завтрак! - радовался Мартыненко свежим блинчикам. Теще положил блинчик с рыбкой, любимой жене - с творогом.

- Для начинки взяли творог от «Савушкина продукта». Он мне показался настолько вкусным, что не стали его разбавлять изюмом или корицей, просто подчеркнули вкус ванилином, - поделилась секретом сладкой начинки шеф-повар.

Первым делом телеведущий тещу накормил, а уж только потом и себе блинчик положил.

- Ой, спасибо, это очень приятно! - улыбнулась заместитель генерального директора компании «Савушкин продукт» Елена Бабкина. - Знаете, у каждого есть свои любимые марки молочных продуктов, с которыми он уже определился. Я всегда беру только нашу продукцию, потому что знаю, как она производится. Всеми процессами производства в компании сегодня управляет компьютер, а его не обманешь. Контроль качества у нас начинается с тщательной проверки молока, поступающего на переработку. Если оно не подойдет хотя бы по одному из множества параметров, то компьютер не позволит отдать его на производство. К вопросам качества у нас относятся очень строго. Знаю, что в лучшие кафе и рестораны берут именно наше молоко, особенно для приготовления капучинно, т.к. оно лучше всего взбивается - секрет в том, что там идеальное сочетание белка и молочного жира.

- А как выбрать хорошую сметану к блинам?

- Это просто - обязательно нужно читать, из чего состоит продукт. Если это сметана, то в ее состав должны входить нормализованные сливки и закваска и не должно быть загустителей, ароматизаторов и стабилизаторов, иначе это уже сметанный продукт, но никак не сметана. Уважающее себя предприятие ставит качество и натуральность во главу угла, поэтому наша продукция и пользуется такой популярностью в Беларуси и за ее пределами.

- А вы что не едите? - минут через десять дружной дегустации с подозрением глянули на шеф-повара гости.

- Ой, да я пока готовила, уже напробовалась, - смутилась Мария Наумова. - Знаете, я здесь работаю уже столько лет, а все равно каждый день утром пробую все блюда. Белорусская кухня ведь очень сытная.

- А что раньше ели белорусы на Масленицу? Наверняка, не всем по средствам были блины…

- Да, вы правы. Конечно, были драники, а до этого и просто вареную капусту ели, даже и суп был с таким названием - «вареная капуста», в ней, собственно, только капуста и была.

«Удивить может только начинка из пузика марсианского ежика!»

Шеф-повар Мария Наумова.

А потом Мария доверила нам тайну: оказывается, у ресторана есть свой «секретный козырь» - поваренная книга «Литовская кухарка» 1915 года выпуска. Вот по ней и готовятся многие основы для фирменных блюд «Камянiцы». Блины в ней тоже есть.

- Знаете, что главное в блинах? - улыбается шеф-повар. - Главное - подобрать правильную сковородку. Лучше всего чугунная, можно алюминиевую, но с толстым дном. А еще нужно все готовить с душой и настроением - если нет настроения, лучше и не браться. Тем более считается, что на Масленицу нужно всех простить, обиды отпустить и готовить с легким сердцем. А у нас в ресторане есть и свои особенные ежегодные традиции в меню - например, 36 блинов для большой компании, которые подаются с разными начинками.

- А какая начинка - самая необычная?

- Да сейчас ведь все в шаговой доступности, так что необычным можно назвать разве что пузико марсианского ежика!

- А у меня теща готовит такие уже! - веселит всех Антон Мартыненко. - А если серьезно, то вот что про блины хотел узнать. Моя мама жарит блины на подсолнечном масле, но добавляет туда немного сливочного. Это хитрость какая-то, или так принято?

- Скорее всего, она делает это для запаха, - объясняет специалист отдела маркетинга Минского маргаринового завода Елена Богданович. - И все-таки это вредно из-за наличия холестерина, а ведь все мы стараемся вести здоровый образ жизни. Да и сливочное масло для жарки не подходит, на сковороде оно горит. Для этого идеально подходит растительное рафинированное масло.

- Сейчас так много видов растительного масла, а какое самое полезное? - гости внимательно слушали Елену.

- Действительно, можно найти сейчас не только подсолнечное, но и рапсово-подсолнечное, подсолнечно-оливковое и другое масло, - соглашается Богданович. - Каждое масло по-своему уникально и полезно. Особое внимание заслуживает подсолнечное рафинированное масло «Люкс», с высокой стадией очистки. Оно содержит жирные кислоты, которые способствуют выведению из организма излишних количеств холестерина, активизируют ферменты пищеварительного тракта, стимулируют защитные механизмы организма.

Вот недавно нашими технологами было разработано новое растительное масло - подсолнечно-кукурузное масло, полезные свойства которого неоспоримы. Ведь кукурузное масло богато биологически активными веществами, которые оказывают омолаживающее и лечебное воздействие на организм.

Благодаря нескольким стадиям очистки и обработки наше растительное масло не горчит, не пенится и не пригорает. Это очень важное свойство - подтвердит любая хозяйка. Поэтому готовить блюда на масле «Золотая капля» - истинное удовольствие! Оно хорошо подходит не только для выпекания блинов, но и для приготовления жареных блюд и выпечки.

P.S.: Кстати, через день после похода к теще на блины, в пятницу на Масленичной неделе, уже зятья принимают у себя в гостях родителей жены. Теперь теща будет смотреть, сильно ли ее уважают в дочкиной семье. Так что, Антон, учись печь блины!

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ ОТ ЗВЕЗДНОЙ ТЕЩИ

- Этой хитрости меня научила мама, - делится секретом Ольга Васильевна. - Чтобы блины были вкусными, обязательно муку стоит предварительно просеять от комочков. И обычно соду погашают уксусом, но лучше погашать крутым кипятком. А когда делаем сладкие блины - обязательно добавляем ванилинчик - это очень вкусно!

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «КАМЯНIЦА»

Рецепт из книги «Литовская кухарка» 1915 года издания.

Шеф-повар Мария Наумова сразу предупредила: пропорций для этого теста нет, надо смешать все ингредиенты так, чтобы тесто получилось консистенции льющейся сметаны.

Молоко перемешиваем с мукой, добавляем яйца, немного сахара и соли, кипятим воду, как только вскипит - заливаем ею тесто, добавляем немного растительного масла. Выпекаем и подаем к столу вместе с горячим молоком с медом и моченой брусникой.