Какое мясо выбирают россияне?

Упакованная продукция.

В ОПРОСЕ ЧИТАТЕЛЕЙ «КП» ПОБЕДИЛ АПХ «МИРАТОРГ»

«Комсомолка» решила выяснить: как россияне выбирают мясо и задала своим читателям и посетителям интернет-сайта www.kp.ru три вопроса.

На первый из них («Какое мясо вы предпочитаете покупать: в упаковке или неупакованное?») мнения разделились почти поровну.

Второй вопрос звучал так: «Каковы критерии выбора мясной продукции?» Здесь также мнения разделились. «Репутацию и известность производителя» выбрали 35% ответивших; «цену» - 20% и «свежесть, срок годности» - 45%.

На третий вопрос «Каких отечественных производителей мяса вы знаете: «Мираторг»; «Мяснов»; «Останкино»?» подавляющее большинство - 73% опрошенных – проголосовало за агропромышленный холдинг (АПХ) «Мираторг».

ЛУЧШЕЕ МЯСО - ОХЛАЖДЕННОЕ

Мясо является обязательным компонентом сбалансированного рациона, и рекомендовано как легкоусвояемый продукт, содержащий большое количество витаминов группы В, аминокислот, цинка и железа. Все они, к слову, снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний. Самым популярным мясом у россиян, как известно, остается свинина. И это неудивительно, ведь организм человека усваивает 90-95% ее питательных веществ. При этом свинина даст фору любому другому мясу по энергетической ценности, по содержанию витаминов и микроэлементов.

Любое мясное блюдо начинается с выбора исходного продукта – хорошего куска мяса. В свою очередь, качество определяется свежестью и пищевой безопасностью продукта. Оптимальный выбор - это охлажденное мясо, в промышленной упаковке. Охлаждение предотвращает рост патогенных бактерий и микробов, при этом, не меняя структуры мяса, как это происходит при заморозке. А вакуумная упаковка гарантирует, что продукт останется свежим и сохранит все свои полезные свойства. Конечно, на рынке такое мясо не найти – за ним надо отправляться в специализированный магазин или соответствующий отдел супермаркета.

Почему мясо от крупного производителя не только безопаснее и качественнее, но и значительно превосходит «рыночное» по многим кулинарным показателям?

На качество мяса влияет большое количество факторов от породы и рациона откорма животного до условий убоя и транспортировки. Вот только несколько моментов, которые заставят задуматься и сделать верный выбор:

• Крупный производитель мяса несет ответственность за качество предлагаемого продукта – здесь обязателен жесткий контроль всего процесса: от собственного производства комбикорма до доставки товара на полки магазинов. Частник же никогда не расскажет вам всей правды о том, как и чем кормили животное, где оно содержалось, когда и в каких условиях разделали тушу, сколько мясо везли до рынка, соблюдались ли условия транспортировки и хранения скоропортящегося продукта. Здесь говорить о реальном сроке годности и пищевой безопасности не приходится. Тем более, что зачастую недобросовестные продавцы выдают размороженное мясо за парное, прибегая к самым невероятным уловкам, чтобы придать ему товарный вид.

• Срок годности выложенного на прилавок «свежего» куска мяса невелик - развитие болезнетворных бактерий, опасных для организма, идет очень быстро (что подтверждают регулярные проверки на рынках). К тому же, редко кто из продавцов заботится о надлежащем хранении мяса. Вспомните - давно ли в последний раз вы видели холодильник в мясном ряду на рынке. При случае обратите внимание на колоды, служащие для разделки – эдакие пеньки, испещренные канавками от топоров. В этих канавках, забитых мясными волокнами, кишат опасные микроорганизмы, так что о гигиене можно забыть.

УПАКОВКА ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Высокотехнологичная упаковка – важнейший элемент защиты свежего охлажденного мяса от воздействия внешней среды. «Для нас огромную роль играет упаковка, в которой произведенная нами свинина попадает на полки магазинов, - говорит Дмитрий Воробьев, директор по качеству компании «Мираторг». - В мясе, каким бы стерильным ни было его производство, все равно могут присутствовать различные микроорганизмы. Наша задача – максимально ограничить возможность их размножения, и добиться этого можно, сведя к минимуму время, которое мясо соприкасается с внешней средой. При покупке мяса на развес, будьте предельно внимательны и знайте, что у такого продукта очень короткий срок хранения – патогенная микрофлора активно размножается. Отсюда и неприятный запах и обесцвечивание - мясо портится и становится опасным. А вот если продукт помещен в современную вакуумную упаковку, процесс развития в нем микроорганизмов и бактерий существенно замедляется и мясо остается свежим на протяжении нескольких недель, конечно при соблюдении условий хранения. Например, охлажденное мясо в вакуумной упаковке при температуре от 0 до 6°C хранится до 21 дня, а продукт в герметичном лотке – до 10 дней».

ПОДСКАЗКИ

Шеф-повар Мираторга Дмитрий Лазько рассказал, как не ошибиться при выборе свинины для любимых блюд:

Лопатка идеальна для гуляша, жаркого и для запекания целым куском, так же как и грудинка. Любителям сочных стейков подойдут шейка, корейка и карбонад. Вырезку, самую нежную и ценную часть туши, можно запечь или нарезать на медальоны для жарки.

Окорок следует покупать для жаркого, поджарки, и, конечно же, именно из него вы приготовите вкуснейшую домашнюю буженину. Рульку обычно маринуют и запекают. А вот всеми любимые ребрышки хороши на гриле, а также их можно запечь или потушить.