Новогодний оливье: как выбрать правильный майонез

Но сейчас, в преддверии Нового года, майонез нам необходим для заправки самой главной закуски – салата оливье. Ведь без него, как без боя курантов, праздник и не праздник.

Шесть майонезов для новогоднего салата.

Вот и журналисты «КП» решили приготовить любимый новогодний салат, пригласив на помощь Татьяну Кравцову, шеф-повара кафе «Репортер», от опыта и умения которой зависит не только настроение редакции, но и здоровье всех ее сотрудников.

Пока корреспонденты и стажеры чистили и нарезали овощи, эксперт ввела нас в краткий экскурс истории майонеза.

Итак, по одной из версий, своему возникновению майонез обязан повару из города Маон – столицы испанского острова Менорка. В 1758 году британцы завоевали город. У французов в скором времени иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Герцог приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон. Кстати, качественный соус и по сей день основывается на той оригинальной рецептуре.

Классический майонез – это смесь растительного масла с яичным желтком и небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока. В отличие от блюд, которые тоже содержат растительные масла, «майонезные» гораздо полезней, так как в них эти жиры находятся в дисперсионном (очень измельченном) состоянии, а потому лучше усваиваются.

Для нашего новогоднего салата мы приготовили шесть разных наименований майонеза. И вовсе не за тем, чтобы заморочить нашему эксперту голову, а чтобы определить, с которым из них оливье получается самым вкусным.

Для чистоты эксперимента, все соусы мы переложили в одинаковые емкости, обозначив их только номерами от одного до шести. Забегая вперед, скажем, что нашему шеф-повару пришлось в тот день попробовать майонезы: «Махеевъ», «Слобода», «Кальве», «Вкуснотека», «Московский Провансаль», «Скит».

Но прежде, чем заправлять салаты, Татьяна Кравцова объяснила корреспондентам «КП», как внешне должен выглядеть качественный соус: у него должны быть однородными цвет и консистенция. У продукта не должно быть присутствия несвойственных ему запахов. Разумеется, соус не должен расслаиваться и в нем не должно быть посторонних примесей.

Что же касается вкуса салатов, заправленных разными видами майонеза, то их наш эксперт выстроила в следующем порядке:

На последнее, шестое место отправился оливье с самым острым вкусом.

- Здесь явно чувствуется переизбыток горчицы, - объяснила свой выбор Татьяна Кравцова, - И чтобы не испортить себе новогоднюю ночь изжогой, излишне острого майонеза лучше избегать.

Пятое и четвертое место заняли салаты, которые после заправки майонезом стали скорее напоминать густой суп, нежели закуску.

- Очень жидкая консистенция соуса способна испортить внешний вид самого красивого блюда, - сказала эксперт.

Призовое третье место шеф-повар присвоила майонезу «Слобода», который по ее мнению был неплохим по вкусу и консистенции. «Серебро» взял салат, который заправили соусом «Кальве». А вот победное «Золото», по решению нашего эксперта было отдано майонезу марки «Махеевъ».

- Новый Год – это прежде всего добрые традиции, которые мы хотим сохранить, невзирая на политику, погоду и возраст, - подвела итог шеф-повар Татьяна Кравцова. – Одной из таких традиций является домашний салат оливье. С майонезом, который занял первое место, его вкус сбалансированный, классический, соус в меру густой, но не забивает вкус остальных ингредиентов. Вообще, майонезы с лимонным соком очень хороши для салатов. Такой оливье украсит любой стол и придется по душе даже самым требовательным гостям.