Продукты второго сорта на первом месте

Не все люди относятся к потрохам однозначно. Их называют, как правило, субпродуктами, то есть продуктами второго сорта, что совершенно напрасно, так как из внутренностей животных можно готовить настоящие деликатесы.

Перед тем, как читать нижеследующий материал, реши для себя, правда ли ты хочешь узнать что-то новое или все же возможные физические реакции твоего организма возьмут свое и прочтение следует отложить до лучших времен.

Не все люди относятся к потрохам однозначно. Их называют, как правило, субпродуктами, то есть продуктами второго сорта, что совершенно напрасно, так как из внутренностей животных можно готовить настоящие деликатесы. Поэтому, так сложилось, что потроха употребляют в пищу по двум причинам: как более дешевую и альтернативную замену мясу либо в качестве настоящих кулинарных изысков, которые способны оценить настоящие гурманы. В последнем случае, стоимость блюд повышается во много раз, и приготовить их под силу только настоящему профессионалу.

По всему миру

Если рассмотреть внимательно гастрономические пристрастия народов всего мира, в некоторых странах употребление внутренностей животных возведено в культ или сложилось в определенную традицию.

В Шотландии очень популярно блюдо из желудка овец, который наполняют сваренными печенью, сердцем, легкими, геркулесом и другими ингредиентами.

В Великобритании популярен холодец из мяса и тканей, взятых со свиной головы, приготовленный, охлажденный и застывший.

В Ирландии очень любят кровяную колбасу. Ее готовят из замороженной крови свиньи, смешанной с овсянкой. Затем эту смесь помещают в кишку, варят и обжаривают перед подачей.

У Исландии есть своя версия блюда из желудка овец. Здесь повара наполняют желудок смесью крови, геркулеса и жира, а также бараньим фаршем.

В Южной Германии есть блюда, основанные на коровьем вымени, искусно приготовленные и поданные с травами и жареным картофелем.

В Италии часто готовят свиной мозг, который жарят или тушат. Также любят вареный кишечник, часто подаваемый с томатным соусом. Употребляют в пищу голову, глаза и яички свиньи. А традиционное блюдо из Рима - кишечник теленка, только что питавшегося молоком матери. Молоко оставляют внутри, и, благодаря высокой температуре при приготовлении и ферментам, оно сгущается и образует густой, сливочный, подобный сыру соус.

В Испании потроха входят во многие традиционные блюда. Популярны бычьи яички, овечьи и свиные мозги, печень, сердце. А в Каталонии свиные ножки едят, как правило, с улитками. Есть также много вариантов кровяной колбасы.

В Армении традиционное блюдо - хаш. Его делают из свиных или коровьих ног, и если раньше он считался питательной пищей для бедных зимой, то сейчас это настоящий деликатес, который готовят исключительно на праздники.

В Китае можно часто встретить жареные свиные почки с устричным соусом, имбирем и зеленым луком. В уличных лотках предлагают прожаренные части свиного кишечника со сладким бобовым соусом. А супу из крови свинины уже более 1000 лет. Также потроха в Китае используют для приготовления традиционных китайских лекарств.

В Гонконге использование внутренностей в кулинарии достигло кулинарных высот. Возможно, благодаря традиционной народной мудрости, что источник пищи нужно использовать по максимуму. Поэтому здесь идет в пищу все. А в некоторых заведениях даже искусно готовят внутренности рыбы.

В странах Азии народные верования - неотъемлемая часть традиции. Поэтому употребление некоторой пищи здесь, прежде всего, связано с энергией, которую она способна дать человеку. Например, считается, что вино из крови змеи с ее же живым сердцем дает человеку жизненную силу. То же самое давали потроха медведей в древнее время, когда охота на них была беспрепятственна. Из них, кстати, производили популярные лекарства. Высушенные рога оленя давали мужскую силу, хвосты - женскую.

Во Вьетнаме часто употребляли мозги обезьяны, сейчас больше предлагают их богатым туристам, как экзотическое блюдо.

В Индонезии очень популярны органы козы.

В Японии потроха цыпленка или рогатого скота используются в разных блюдах. Но, в целом, японская культура презирает их использование в пище из-за синтоистских верований о чистоте.

В США потроха гусей, уток, индюшек и цыплят намного чаще употребляются в пищу, чем млекопитающих за исключением блюд из печени. Их едят так же, как и везде.

В Австралии субпродукты обычно едят в пирогах или этнических блюдах. Более того, общие нормы требуют, чтобы продукты, их содержащие, маркировались соответственным образом.

Французы отличились

Отдельное внимание хочется уделить Франции. Здесь испокон веков сложилась целая гастрономическая традиция употребления в пищу субпродуктов. Чего только стоит самый настоящий французский кулинарный писатель Франсуа Рабле и его «воспевание» потрохов в знаменитом «Гаргантюа и Пантагрюэль». Он очень особенно и аппетитно отзывался о кровяной колбасе, копченом языке, вареном в бульоне желудке и говяжьих почках. Описание блюда из коровьего желудка, которое ели посетители Café de la Paix по окончанию спектакля в Grand Opera, можно встретить у Пруста.

Во Франции раньше существовали целые районы ресторанов, которые специализировались на рагу из кишок и почек, заливном из телячьей головы и языка и печеночных паштетах. А по улицам ходили разносчики с чанами и продавали эти блюда.

В среднем, на каждого француза приходится восемь килограммов съеденных субпродуктов в год. Для сравнения, в соседней Италии-всего два килограмма. Блюда из потрохов имеют красивые оригинальные названия, как и каждая часть внутренностей. А некоторые звучат особенно поэтично. Например, часть брюшины- fraise, таким же словом обозначают клубнику, костный мозг теленка –Amourette (в корне - слово «амур»). Как правило, это всегда были самые лакомые кусочки для дам.

Польза

Некоторые субпродукты особенно полезны для употребления в пищу.

В печени содержатся все незаменимые аминокислоты. Она очень богата витаминами группы B,а также A,D и E, ферментами, экстрактивными веществами, железом и фосфором. Ее рекомендуют включить в рацион при малокровии или слабом иммунитете.

Почки насыщенны витаминами B1, B2, B6, PP, пантотеновой кислотой, минеральными веществами (кальцием, магнием, железом, фосфором), ферментами и экстрактивными веществами.

В языке также содержатся витамины группы B, он обладает нежнейшим вкусом, полезен всем без исключения и считается настоящим деликатесом.

Такого нельзя сказать о мозгах, которые хоть и считаются изыском, но очень плохо усваиваются.