Елена Чекалова: «Похмельный завтрак» - это вкусно и полезно!

Вкусные и полезные блюда - о чем еще может мечтать организм после череды тяжелых застолий.

Объездив полмира, Елена собрала и адаптировала для здорового питания десятки вкусных блюд. В прошлый раз мы говорили о том, что подать к новогоднему столу. Эта часть о том, что «поутру они проснулись»...

Брынза по-шопски

Эта эффектная и сытная горячая закуска всегда разогревает стол, даже зимний. Многие нетривиальные болгарские рецепты идут от шопов - это небольшая народность, которая проживает на территории Болгарии, Сербии и Македонии.

Нужно: 400 г брынзы, 4 средних помидора, 4 больших яйца, 4 ч. л. сливочного масла, 2 - 4 острых перчика, паприка, чабрец (тимьян), 1 большой сотейник или 4 маленьких горшочка.

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Тем временем нарежьте брынзу кубиками (если она слишком соленая, ее нужно заранее вымочить в молоке) или просто раскрошите. Помидоры тоже нарежьте кубиками или кружочками.

2. Острый перчик разрежьте пополам, выньте зерна и нарежьте тонкими полосками.

3. На дно каждого горшочка положите кружочек (кубики) помидора, чили, брынзу, затем снова помидор.

4. Поверх разбейте яйцо. На него покрошите немного брынзы, добавьте еще помидора. Посыпьте паприкой и чабрецом. Увенчайте острым перчиком и кусочком сливочного масла.

5. Поставьте горшочки в духовку и запекайте 20 минут.

Жаркое из тофу для тех, кто постится

Вы не едите ни мяса, ни рыбы? Сделайте для себя и гостей жаркое из твердого сыра тофу с эффектным необычным и пикантным соусом в стиле Юго-Восточной Азии, который прекрасно сочетается с легким пресным рисом. На белой рисовой подушке темно-коричневые глянцевые кубики тофу выглядят похожими на кусочки мясного жаркого. Даже те, кто никогда тофу не пробовал, его оценят и полюбят.

Нужно: 500 г твердого тофу, 15 маленьких луковичек шалота или 4 обычные средние луковицы, 10 перьев зеленого лука, 1 - 3 перчика чили, 10 зубчиков чеснока, 3 см свежего корня имбиря, по 3 ст. л. светлого и темного соевого соуса, 1 - 2 ст. л. меда или коричневого сахара, 1 - 3 ч. л. растолченного в ступке черного перца, немного кукурузного крахмала, растительное масло (лучше арахисовое), отваренный рис для подачи.

1. Хорошо разогрейте вок или глубокую сковородку. Налейте на дно немного масла.

2. Тофу нарежьте кубиками (1,5 - 2 см) и припудрите их крахмалом. Если шалот крупный, нарежьте его на четвертинки или пополам. Чеснок, имбирь и чили нарежьте мелко, а зеленый лук кусочками по 3 - 4 см.

3. Обжарьте кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложите на бумажное полотенце, чтобы жир стек.

4. Убавьте огонь до слабого и выложите на сковородку шалот, имбирь, чили и чеснок - обжарьте, помешивая, в течение 15 мин. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.

5. Добавьте оба вида соевого соуса, сахар, растолченный перец и примерно 0,5 стакана воды, размешайте и доведите до кипения.

6. Верните на сковородку тофу, добавьте зеленый лук и прогрейте все вместе 2 мин. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.

Фриатта с остатками и овощами

После новогоднего застолья всегда что-нибудь да остается. Не пропадать же добру! Приготовим похмельный завтрак, используя остатки с праздничного стола, любую зелень и замороженные овощи. Наилучшим образом подходят яркие фритатты - уже не просто омлет, но еще не пирог. Фритатта - по-итальянски значит «зажаренная», но весь смак как раз в том, что зажарено сверху, внутри же она не сухая, а мягкая и сочная.

Нужно: 4 - 6 яиц, 1,5 - 2 стакана нарезанных свежих или замороженных овощей (брокколи, зеленый лук, горошек, стручки бобов, морковка, порей), 2 - 4 ст. л. натертого пармезана, 1 - 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, горсть петрушки, соль, перец, по желанию - остатки ветчины, жареной курицы, свинины.

1. Замороженные или свежие овощи забросьте в кипящую воду и бланшируйте пару минут.

2. Откиньте овощи на дуршлаг и ополосните холодной водой. Нарежьте.

3. Если используете лук-порей, зеленый лук и мясные остатки, нарежьте и выложите на разогретую сковородку, смазанную маслом. Налейте немного воды и добавьте лимонный сок. Потушите 5 - 10 минут (если используете только замороженные овощи, этот шаг можно пропустить).

4. Слегка взбейте яйца, посолите и поперчите их по вкусу. Добавьте в яичную смесь сыр, петрушку и бланшированные овощи.

5. Вылейте смесь на сковородку и оставьте, не перемешивая, пока фритатта не схватится снизу.

6. Поставьте сковородку на несколько минут в разогретую духовку под гриль. Верх должен зазолотиться, но остаться нежным и слегка влажным.

7. Поделите фритатту на порции, разложите по тарелкам, по желанию посыпьте свежей зеленью.