Как делают настоящие мясные подушечки

Как делают настоящие пельмени?

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- Мясные подушечки - это наше собственное изобретение. Над рецептурой мы работали несколько лет - улучшали, испытывали, доводили до совершенства. Старались максимально приблизить к домашнему вкусу, - рассказывает специалист по маркетингу предприятия Александр Стасевич. - Мясные подушечки - это уже не пельмени. Этот продукт на ступень выше.

«Никакого замороженного мяса, только свежее!»

На первый взгляд в подушечках, так полюбившихся покупателям, все просто - мука, мясо и специи. Но в чем же тогда секрет такого нежного и сочного вкуса?

- Один из наших секретов - это свежие продукты, - говорят на мясокомбинате. - К примеру, мы не используем замороженное мясо. Только охлажденное. Из убойного цеха мясо на некоторое время отправляют в холодильник. Там его остужают до нужной температуры. И сразу же делают фарш. Кроме того, мы берем только лучшее мясо. Другого мяса в подушечках просто нет.

На мясокомбинате отмечают, что в фарш здесь кладут не сушеные, а свежие лук и чеснок. Если же это «Мясные подушечки с грибами», то в фарш добавляют не шампиньоны, а натуральные сушеные белые грибы. В подушечки с сыром идет твердый сычужный сыр. Всего Брестский мясокомбинат выпускает семь видов мясных подушечек. Это «Домашние» с чесночком, подушечки «Из говядины», «Классические» со смешанным свиным и говяжьим фаршем и «Боярские» со вкусом мяса по-французски. Кроме того, для детей на мясокомбинате выпустили отдельные мини-подушечки «Потешки».

Мясные подушечки становились лучшими на многих продуктовых конкурсах.

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- Вкус мяса в подушечках мы старались не перебивать специями. Поэтому используем минимальный их набор. Более того, стараемся брать родные нам укроп, петрушку, перец и кориандр, - говорят специалисты комбината.

Тесто для мясных подушечек используют слоеное. За основу взяли итальянскую технологию. Муку для теста берут только высшего сорта. Она обязательно должна быть сделана из твердых сортов пшеницы.

- Качество муки мы определяем по уровню клейковины. Не всякий продукт нам подходит, - строго говорят на производстве. - Вот недавно мы отправили обратно целую партию муки от наших новых поставщиков, так как после исследований оказалось, что процент клейковины не тот.

Мясные подушечки оценили московские дегустаторы

В чем же тогда секрет такого нежного и сочного вкуса?

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

К слову, все продукты, как и весь процесс приготовления подушечек, строго контролируют санитарные службы предприятия.

- У нас несколько уровней контроля мяса, - говорят в цехе по производству мясных подушечек. - Как только мясо попадает в цех, санитарные службы проверяют каждый кусок. Потом мясо разделывают, готовят фарш. За всем этим процессом также неусыпно наблюдают специалисты. По сути санитарные врачи фактически ведут этот кусок мяса от самого начала до того момента, как продукт уедет в магазин.

- А сами вы что обычно в магазине покупаете? - спрашиваю я у рабочих цеха.

- Ну, если в магазин идем, так только мясные подушечки покупаем. Вкусные «Классические» - там свинина и говядина смешаны. А дети вот любят «Потешки». Почему берем свое? Так мы сами их делаем. Видим и знаем, из чего они сделаны. Поэтому доверяем, - заключают мужчины.

Мясные подушечки становились лучшими на многих продуктовых конкурсах. Именно их признали лучшими на конкурсе «Продукт года - 2013». На выставке «Продэкспо-2014» в Москве мясные подушечки по итогам дегустации стали лучшим продуктом.

- В жюри были и журналисты, и профессиональные дегустаторы. И даже высокопоставленные чиновники министерства РФ, - рассказывают в отделе маркетинга. - Дегустация была закрытая. То есть жюри не знало марку продукта, а видело только состав и номер. Наши мясные подушечки пришлись по вкусу всем.