Тайны «Коммунарки»: Долго ли делать шоколадную «Чижовка-Арену» и почему конфеты приходится переименовывать уже после выпуска

Тайны «Коммунарки»: Долго ли делать шоколадную «Чижовка-Арену» и почему конфеты приходится переименовывать уже после выпуска

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

«Чижовка-Арена», шоколадная и весом в 5 кг, многим придется по вкусу, но не каждому по кошельку.«Чижовка-Арена», «Минск-Арена» и «Коммунарка» - соседи, но только сладкие, из мастики и шоколада, и только на столе конфетной фабрики.

Эксклюзивные шоколадные здания «строят» художники-оформители. Прототип сладкого сооружения тщательно изучают, чтобы съедобная копия не отличались от оригинала.

На участке ручной работы от запаха шоколада першит в горле. Какао тертое и какао-масло - основные материалы, из которых ваяют «горькие» и «темные» постройки, плетут съедобные корзины и расписывают узорами конфеты. А еще превращают мышей в ежей - шоколадных, конечно.

- Отливается основа, она по форме напоминает игрушку «мышь», - рассказывает заместитель генерального директора по производству Татьяна Сайгакова. - Из части делают шоколадного грызуна, из другой - ежа.

Шоколад ручной работы можно заказать в фирменном магазине. Например, сову сделают за сутки. Она больше килограмма и стоит 250 - 300 тысяч. Над «Ареной» художник колдует четыре дня. Пока это спецзапросы, в прайс их не включали.

Черное «золото» к чемпионату

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Черное «золото» к чемпионату

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Шоколад под микроскопом - это горы и равнины

- Плохой шоколад при сильном увеличении напоминает пики Гималаев, - замечает генеральный директор «Коммунарки» Иван Данченко. - Царапает язык. А хороший- практически ровную поверхность. Он тает во рту.

- Шоколад и шоколадную глазурь получаем на основе какао-бобов, - поясняет Татьяна Сайганова. - Оборудование их обжаривает, очищает от оболочки и перемалывает. Так получается какао тертое. Какао-порошок - это отжатое какао-масло.

Какао тертое, какао-порошок и какао-масло обрабатываются на усовершенствованных мельницах. Чем мельче шоколадная песчинка, тем мягче вкус. Мы достигаем 98%-ного измельчения.

Хиты и неудачи

- «Галинка» была на слуху, - вспоминает Татьяна Ивановна. - До сих пор некоторые спрашивают этот сорт, но он продавался в разы хуже, чем «Красная шапочка».Обновляли ассортимент и сняли с производства. Не выпускаем больше «Лимонные», «Осенние», «Осень»…Их покрывали жировой глазурью на основе кондитерского жира, сахара, вкусовых и ароматических веществ. Конфеты быстро высыхали.

- Но это лакомство бабушек. Как же они теперь? - интересуюсь.

- Для них есть «Цитрон-топ», «Черемушки-топ» и другие с помадными начинками в кондитерской глазури. Они лучше по качеству и дольше хранятся.

- Новые этикетки появились среди куполообразных конфет, сбивных, вафельных, сортов с желейными начинками, - рассказывает гендиректор. - Выпускаем конфеты с тоффи. Самая популярная карамель - молочная. У нас и в странах Средней Азии. В планах - конфеты с нугой и жевательные.

К чемпионату запасаемся шоколадными шайбами, коньками и шоколадом со вкусом колы «Золотая пятерочка». К Пасхе фабрика отливает шоколадные яйца.

Коммунаровский эксклюзив

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

На конвейере «Птичье молоко»

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Желейно-суфлейные пласты

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Сбивается начинка

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Что французам хорошо - белорусам неинтересно

- Новая конфета «вынашивается» от 4 до 6 месяцев, - рассказывает Татьяна Сайганова. - Творческая группа предлагает сорт. Реклама разрабатывает обертку и ищет дизайнеров. Технологи делают образцы. Специальная комиссия снимает пробу. Затем оформляем и согласуем рецептуру. Заказываем производителям упаковку. Получаем сертификат качества.

В названии далеко от слова «Коммунарка» не уходим. Это запатентовано и узнаваемо. Новые имена конфет порой приживаются туго.

Продажи «Красной шапочки», например, - 50 тонн в месяц, а новинки «Солнце в оконце» - пять. А отличие одно - в «Солнце» меньше молока. Или Luarte - от названия полноводной реки во Франции. Означает роскошь. Вкусные, но не принимает народ этикетку на французский манер. Сложно. В продаже 8 месяцев, а особо не берут. Думаем переименовать в «Нежное суфле». Просто, но по-нашему.

«Luarte» освещают цех не хуже солнца

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Шоколад льется рекой

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Конфеты всплывают

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Заготовки конфеты А4

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

От конфеты А4 до ломтика

Шумит, гудит и сигналит новое оборудование в цехе №2. Здесь рождается вафельная конфета. Специальная машина выбрасывает огромные вафельные листы. Слышно, как работает лезвием робот, нарезая вафлю. Листы сухие и очень хрупкие.

- Сгущенка, масло, патока, спирт и коньяк в конфетной массе, - поясняет начальник цеха Наталья Тропина. - Из начинки и вафли формируется блок. Может включать до девяти слоев - зависит от сорта.

Слоеный прямоугольник формата А4 въезжает в холодильный тоннель. Дальше с блоками разбираются другие роботы: один отправляет продукт под нарезку, другой заботится, чтобы конфета А4 вылежалась.

Резальная машина делит вдоль и поперек, из-под ножей выходят привычные конфетные ломтики и тут же погружаются в глазурь. Всплывают и на восемь минут отправляются в холодильник. Контрольная проверка на металлодетекторе - и стройные сладкие ряды уже на транспортере.

За сутки линия выпускает 9 тонн вафельных конфет: «Мишка на севере», «Красная шапочка», «Лейбики», «Тортолетто» и другие.

Такие роботы варят конфеты

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Такие роботы варят конфеты

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Новая линия почти не нуждается в работниках

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Заготовки конфеты А4

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Водоросли в начинке и 340 конфет в минуту

В другом цеху солнечно от лимонных желейных макушек еще непокрытых Luarte. Суфлейно-желейные ломтики после 45-минутного охлаждения едут на глазировку.

- Основной компонент начинок - агар, - поясняет Наталья Тропина. - Это вытяжка из водорослей. Используем в основном натуральные красители и ароматизаторы. Когда-то белок сбивали миксером и заполняли лотки, чтобы приготовить массу. Сегодня процесс ускорился. Машины на этой линии выдают 340 конфет в минуту, 11 тонн за сутки. Не все автоматизировано, например, на выпуске «Птичьего молока».

Шоколад льется рекой

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Коммунаровский эксклюзив

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП