Гарнир - основа любого меню

Торговый специалист, знающий принципы работы розничных сетей.

О том, как выбрать самый полезный и подходящий гарнир к разным «основным» блюдам, рассказывает Директор по свежести универсама «Пятерочка» Татьяна Владимировна Светлакова (г. Липецк):

- Несмотря на то что гарнир большинством людей воспринимается как что-то второстепенное, на самом деле именно он позволяет сделать рацион максимально разнообразным. Потому что «основные блюда» - как правило, это мясо, птица или рыба - это в первую очередь источники белка и животных жиров. И гармонично усваиваются они только с грамотно подобранными гарнирами.

В большинстве семей традиционных гарниров, как правило, три - картошка, макароны или крупа. Это хорошее и бюджетное решение, однако подходят они не ко всем продуктам. Общее правило подбора гарнира: чем жирнее основное блюдо, тем более выраженной способностью поглощать жир должен обладать гарнир. Например, к отварной куриной грудке жареная картошка или картофельное пюре подойдут отлично, а вот к жирной свинине или рыбе лучше взять гарнир-«сорбент»: бурый рис или припущенные овощи - кабачки, морковь, цветную капусту, паприку, помидоры…

Салаты из свежих овощей нельзя считать гарнирами в полном смысле: их лучше подавать перед основным блюдом, так как они активизируют выработку желудочного сока и тем самым способствуют пищеварению.

Что же касается макаронных изделий, то здесь важно помнить: любые макароны с добавками (сыром, фаршем, соусом и пр.) - это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Гарнир - это просто отваренные макароны с кусочком сливочного или ложкой растительного масла. Плов, рагу с баклажанами, майонезные салаты типа оливье - тоже не гарниры…

Если вы следите за здоровьем и состоянием сердечно-сосудистой системы, лучшие гарниры для вас - на основе тушеных или припущенных овощей (картофель - от 40 руб./кг, кабачки - от 120 руб./кг, цветная капуста или брокколи - от 140 руб./кг) или на основе некоторых круп - гречки (от 60 руб./кг), бурого риса (от 60 руб./кг), кукурузной крупы (от 45 руб./кг). Нужно избавиться от лишних килограммов? Выбирайте те же овощи, но приготовленные на пару: они лучше впитают жир из мяса или рыбы и не дадут ему усвоиться.

Примерный список лучших сочетаний гарнира и белкового блюда выглядит так:

тушеная баранина и отварная кукуруза;

жареная рыба и бурый рис или отварная стручковая фасоль;

отварная курица и картофельное пюре;

тушеная говядина и запеченные кабачки;

жареная печень в сметане и гречка.

Не забывайте, что оптимальный объем гарнира должен занимать примерно 2/3 от всего блюда, но не превышать массу в 200 - 250 граммов.

Следите за нашей рубрикой.